咖啡乳酪蜜豆手撕面包（水合法）

浏览 16.1万 · 收藏 2385 · 学做 2

水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋，非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴，让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限，面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。今天的面包依然使用水合法，节约了一大半的揉面时间。成品面包味道更是好吃到停不下来，咖啡的苦加上蜜豆的甜和乳酪的香，多重口感，外脆里软，一起做起来吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团材料：

、

高筋面粉 250克

、

牛奶 125克

、

糖粉 25克

、

盐 1克

、

酵母 3克

、

黄油 10克

、

速溶黑咖啡粉 12克

、

开水（冲咖啡用） 35克

、

馅料用料：

、

奶油奶酪 100克

、

蜜红豆 20克

、

表面装饰用料：

、

全蛋液少许

、

杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.速溶黑咖啡粉12克+开水25克，调匀，晾凉备用。所有主面团材料，除了黄油盐酵母之外全部倒入碗中，混合均匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。
步骤2/16 点击查看大图
2.冰箱里冷藏了25个小时的面团，可以拉出厚膜。
步骤3/16 点击查看大图
3.面团加入3克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。加入10克黄油+1克盐，继续揉面。
步骤4/16 点击查看大图
4.大约15分钟后可以拉出薄膜。
步骤5/16 点击查看大图
5.从面包机捞出面团，先上下折后左右折，来回反复折叠10次左右，帮助排气且滚圆。
步骤6/16 点击查看大图
6.面团盖上保鲜膜，室温30度发酵40分钟，至二倍大，手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷，发酵成功。
步骤7/16 点击查看大图
7.面团发酵期间，模具铺烤纸备用。事先软化的100克奶油奶酪搅打顺滑并且和20克蜜豆稍稍搅拌均匀备用。
步骤8/16 点击查看大图
8.发酵好的面团，平均分成8份，每份55克。盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
9.轻轻拍开面团，取适量奶酪酱放在面团上，象包包子一样包紧。
步骤10/16 点击查看大图
10.收口朝下，依次做完全部，5个面团放入6寸圆摸，另3个面团放模具旁边，一起入烤箱发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。（面团的量正好可以做一个8寸模具的量，用到模具才发现8寸模具不在，所以用了6寸的，多出的面团单独做小面包）
步骤11/16 点击查看大图
11.三十度发酵了50分钟至1.5倍大，用指腹在面包上按个坑，小坑有轻微反弹但没有马上消失，发酵完成。刷蛋液，洒杏仁片。入预热好的烤箱，180度上下火中下层25分钟。
步骤12/16 点击查看大图
12.出炉，脱模晾凉。
步骤13/16 点击查看大图
满屋咖啡香～
步骤14/16 点击查看大图
看看切面，细腻柔软，最简单的造型绝不会因为奶酪缩成一团而影响颜值～
步骤15/16 点击查看大图
瓣开面包，多多的拉丝证明面团揉得很到位，也保证了面包柔软的口感。
最后一步点击查看大图
美美的开动吧～咖啡的苦奶酪的香蜜豆的甜，多重口感，保证你吃一口就忘不了～