虫草花炒肉
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上次买了一包新鲜虫草花,其实就是一种菌类。一小半炖了鸭汤,剩下一大半就拿来炒肉吃。中餐炒菜对于一些材料的用量没有精准的数,很多都是适量,这样很多新手就会发蒙,不知道适量到底是多少。这次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量,正常炒一盘菜,需要用到的油大约50ml就够了,也就是我们喝汤用的瓷汤匙(调羹)5下的样子,如果想清淡一点可以再减少一点点,但是如果要炸的菜,就要增加油量了。以后的食谱中,关于辅料的用量,液体类(比如油、生抽、料酒这些)一律用汤匙来计量,粉剂(比如盐、淀粉、鸡精)这些就用调料盒里的小勺来计量。
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烹饪步骤
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步骤1/9
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瘦肉洗干净,切细条,调料勺小半勺盐,2汤匙料酒,加一点水洒进肉里,用手抓揉几分钟,再倒1汤匙油,再抓揉一会。然后腌制10分钟以上,这样的肉炒出来才嫩。
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步骤2/9
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新鲜虫草花在水中浸泡三五分钟,摘去菌脚,不新鲜的部分,洗干净,稍微挤下水。
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步骤3/9
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青椒切丝,姜和蒜切碎。
步骤4/9
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发布于 2020-05-21
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