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杂锦凉拌菜

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凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

皮蛋 1个

、

腐皮 1张

、

木耳适量

、

炒过的花生适量

、

香菜适量

、

葱花适量

、

小米椒适量

、

香醋适量

、

生抽适量

、

辣椒油适量

、

芝麻油适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把食材都准备好。
步骤2/12 点击查看大图
将干木耳用热水泡发，泡好的木耳用手撕成小块，用清水冼干净。
步骤3/12 点击查看大图
豆腐皮洗干净切成长条。
步骤4/12 点击查看大图
金针菇切去根部后拆散洗净。
步骤5/12 点击查看大图
锅里把水烧开，放入木耳，金针菇，腐皮焯水2分钟。
步骤6/12 点击查看大图
焯过水后用凉水浸泡10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
皮蛋蒸熟，切小块。
步骤8/12 点击查看大图
把小米椒，蒜头处理好，放入搅拌机打碎。
步骤9/12 点击查看大图
如图，加入香醋，生抽，蚝油，辣椒油，芝麻油，然后搅拌，得到了凉拌汁。
步骤10/12 点击查看大图
10分钟到了，食材从凉水中捞出，放入切好的皮蛋，淋上调好的凉拌汁。
步骤11/12 点击查看大图
撒入花生，香菜，葱花。
最后一步点击查看大图
开胃又酸爽的凉拌菜做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-20

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