奶酪曲奇(马斯卡彭)
有一次做完提拉米苏后,剩了一点马斯卡彭奶酪,因为开封了放不了几天,就找了一下有没有"奶酪曲奇"的做法~结果真的有。 然后看了一些食谱之后,结合玛格丽特饼干的做法,自己改了一下,味道有点惊喜,纹路清晰,奶香浓郁。后来改进了一下又加了一点杏仁粉,做出来的曲奇更酥香。 但是室温太低的话,不建议做这个曲奇,因为很难挤。今天温度26℃,挤花没问题~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
黄油和马斯卡彭奶酪提前室温软化。特别是黄油,要软化到位,用手按下去会戳一个洞的状态。糖粉我是用白砂糖放进料理机打的,用现成的糖粉也行。鸡蛋一个打散,我的全蛋液是58g。
-
步骤2/18
点击查看大图
打蛋器中速稍稍打散黄油,放入白砂糖搅打均匀。
-
步骤3/18
点击查看大图
放入糖粉和盐,搅打均匀。
-
步骤4/18
点击查看大图
放入软化好的马斯卡彭奶酪,搅打均匀。
-
步骤5/18
点击查看大图
全蛋液分三次加入盆里。每加一次都要搅打均匀后再加下一次。
-
步骤6/18
点击查看大图
全蛋液完全搅打均匀后,稍微再打发一下。打至混合物蓬松,微微发白即可。
-
步骤7/18
点击查看大图
最后把低粉、玉米淀粉和杏仁粉大概混合均匀以后,倒入黄油混合物搅拌均匀。(因为我的盆太小了,所以我分了两次加。)
-
步骤8/18
点击查看大图
最后的曲奇面糊,是这种坚挺有纹路,但不会生硬的状态。接着就可以装入裱花袋挤曲奇了。(今天我们这里是27℃,一般我都会选择夏天来做这个曲奇,天气越热越好挤。冬天不太建议做,因为温度太低面糊太硬挤破袋都挤不出。)
-
步骤9/18
点击查看大图
我用了两种裱花嘴。左边是普通10齿的,右边是三能中号8齿。
-
步骤10/18
点击查看大图
这是10齿挤出来的花纹。
-
步骤11/18
点击查看大图
这是三能8齿挤出来的花纹。曲奇大点,最下面三个是垂直上提挤的。
-
步骤12/18
点击查看大图
烤箱上下火170℃中层,烤16-20分钟出炉。我用的是海氏C45,温度仅供参考,要根据自己烤箱的脾气调整哦。
-
步骤13/18
点击查看大图
成品出炉。我的烤箱温度不均匀,导致上色不均,应该开个热风模式会更好一些。
-
步骤14/18
点击查看大图
这是两种裱花嘴挤的曲奇成品。左边普通10齿,右边三能中号8齿。
-
步骤15/18
点击查看大图
感觉10齿的更好看一些。
-
步骤16/18
点击查看大图
自封袋打包一下。
-
步骤17/18
点击查看大图
完成!!
-
最后一步
点击查看大图
配方的粉量不建议减少得太多。上图是减少了40g粉量做的曲奇,纹路会没那么清晰,烘烤途中还有点漏油。(图片看起来虽然好像差不多,但现实差别还是很明显的。)
1.这个是方子是结合了玛格丽特的方子改的,加入了一定比例的玉米淀粉,会使得曲奇更酥脆,但又不至于像玛格丽特饼干一下入口即化不方便储存。
2.白砂糖+糖粉的组合,白砂糖的加入是为了使得曲奇纹路更坚挺。
3.杏仁粉(扁桃仁)是做马卡龙剩的,刚好试一下加了点,感觉更好吃,如果没有杏仁粉可以换成一定量的低筋面粉或玉米淀粉。如果配方粉类不是用原方子,有替换其他粉类的话(例如:杏仁粉换成玉米淀粉或其他),可以先加入大部分粉类搅拌均匀,剩小部分看面糊的软硬程度决定再加多少。
4.室温太低的话,不建议做这个挤花曲奇,真的真的挤不出(我冬天做过一次,挤到怀疑人生,最后直接用手捏)。温度高于25℃面糊较软更好挤。温度越高越容易挤~放入变化嘴之后,可以在裱花袋和裱花嘴接口处用透明胶固定一下,这样不容易破袋和脱嘴。
5.黄油不要过度打发,不然曲奇纹路容易糊。如果混合粉类以后,面糊太硬,第一个原因可能是室温较低,黄油容易变硬;第二个原因可能是黄油混合物打发不够。
6.配方粉量不建议减少太多,虽然减少粉量面糊更软更好挤,但是成品纹路不太清晰。
7.关于奶油奶酪代替马斯卡彭的问题,等量替换应该可以,奶香应该会更浓,但考虑到奶油奶酪的状态比马斯卡彭奶酪的状态会更硬实一点,换成奶油奶酪的话可适当减少低粉用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-20
奶酪曲奇的相关分类
奶酪曲奇的相关推荐
-
马斯卡彭戚风蛋糕
45930人看过 -
马斯卡彭奶酪蒸蛋糕
53493人看过 -
马斯卡彭面包
112117人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
963976人看过 -
自制香肠/烤肠
146786人看过 -
减脂餐‼️太掉秤了!
2134541人看过 -
清热芦笋滑蛋
167250人看过 -
奶酪棒(奶油奶酪版)
160127人看过 -
#花10分钟,做一道菜#茄汁鸡胸肉
5561749人看过 -
红烧牛肉,跟老冯学道好吃解馋的家常菜!
1267717人看过 -
茭白炒肉丝
12841511人看过 -
#美味开学季#凉拌黄瓜,三分钟就搞定的刮脂神菜!
181795人看过