超松软小蛋糕（可做连模或纸杯）

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小小的蛋糕要做到不裂不塌，不是件容易的事，要让小蛋糕的口感松软细腻不干，还不塌不裂，是更不容易的事。先说一下原理: 纸杯蛋糕或者12连蛋糕，由于底部受热面积小，而高度往往比底部直径大或相等，如果一直高温烘烤，很容易出现极速长高——开裂——出炉塌陷的情况，这是由于高温导致内部迅速膨胀而没有完全成熟稳定而造成的。所以我采用的是低温烘烤＋高温稳固的烘烤方式来制作这款小蛋糕方子的比例及烘烤温度时间是12连模的不明之处留言或微信都可以，祝成功。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

水 43克

、

玉米油 30克

、

低粉 55克

、

白糖 35克

、

鸡蛋 2个（带壳约65克）

、

盐一丢丢（可不放）

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先把模具和纸托准备好
步骤2/19 点击查看大图
把所有材料准备好
步骤3/19 点击查看大图
一个盆里倒入水和玉米油，用手抽（手动打蛋器），充分搅拌乳化，至呈乳白色
步骤4/19 点击查看大图
过筛低粉和盐到刚刚的乳化好的水油混合物中
步骤5/19 点击查看大图
用画'一'字的手法使其混合均匀，直至无干粉无颗粒，顺滑细腻的状态
步骤6/19 点击查看大图
分离鸡蛋，将2个蛋黄磕入步骤5中，且用'一'字或'Z'字的手法，将其混合均匀，最后蛋黄糊的状态为细腻光滑，提起手抽，手抽上的蛋黄糊呈顺滑滑落状态
步骤7/19 点击查看大图
蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋
步骤8/19 点击查看大图
倒入全部白糖
步骤9/19 点击查看大图
将蛋白打至湿性偏中的状态★高——中——低速的打发蛋白，高速将蛋白迅速打起充分裹入空气，中速调整及稳定状态，低速持续稳定及调整蛋白细腻度
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具体看一下盆内蛋白霜的状态: 有明显纹路，细腻光亮，中间提起部分为弯勾
步骤11/19 点击查看大图
看一下打蛋头上的蛋白霜，呈大弯勾状态★这时预热烤箱
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把蛋白霜分出一半到蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀★切拌为画'一'字，先把大块的蛋白霜切碎翻拌为两点钟方向落下刮刀，从底部抄起，八点钟方向起来，一边转动打蛋盆一边翻拌
步骤13/19 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜内，同样用切拌和翻拌的手法将其混合均匀
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混合好的蛋糕糊是非常细腻光亮顺滑的
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将蛋糕糊逐个倒入纸模中，放入预热好的烤箱内上下110度，烘烤40-45分钟转上下140度，20分钟 ★温度根据自己烤箱脾气调整
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这是低温烘烤阶段30分钟的样子
步骤17/19 点击查看大图
外部干爽蓬松
步骤18/19 点击查看大图
内部无布丁层
最后一步点击查看大图
这是你想要的小蛋糕吗？