喷喷香的香菇肉丁烧卖，隔壁家小孩都馋哭了

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小时候每天上学路过我们小县城的桥头有一家包子铺，他家的烧卖超级好吃，糯米软糯咸香，那个时候一块钱可以买三个早上一元钱就可以搞定，美味又实惠，后来随着拆迁改造，店家不做了，可是记忆中的那个味道让我久久不能忘怀，今天凭着记忆中的味道自己动手尝试做了一下，没错了，就是这个味

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 250克

、

糯米 750克

、

姜 1小块

、

香菇 9朵

、

面粉 350克

、

盐少许

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 3勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 2克

、

白胡椒少许

、

十三香少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
糯米和香菇前一晚泡发，泡发的香菇水留着，将姜切成姜末，香菇和肉依次切丁
步骤2/19 点击查看大图
准备面皮，面粉里加入一克盐然后开水和面，这样和出来的面会更筋道，更好吃。。
步骤3/19 点击查看大图
将面和成絮状开始揉面，记住水一定要少量慢慢的加进去，切忌不可一次到过多水
步骤4/19 点击查看大图
差不多揉成这样稍稍光滑的面团即可
步骤5/19 点击查看大图
将揉好的面团放一边盖上保鲜膜让其醒发，醒发的时间差不多20分钟左右，在醒发的过程中，可以开始上锅蒸糯米咯～
步骤6/19 点击查看大图
由于糯米前一夜就开始泡，所以差不多蒸30分钟即可，蒸至糯米晶莹剔透即可关火，盛出放凉备用。
步骤7/19 点击查看大图
下油锅爆香姜末
步骤8/19 点击查看大图
依次倒入肥肉丁，瘦肉丁，烧卖好吃的秘诀在于油多鲜香，所以我在里面加入了一小块肥肉炒至微微焦黄，这样肥肉肥而不腻，依次再加入瘦肉丁和香菇丁，炒至变色依次放入料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，白胡椒，鸡精，盐，十三香等调料。
步骤9/19 点击查看大图
倒入瘦肉丁进行翻炒
步骤10/19 点击查看大图
将上述材料炒制上色
步骤11/19 点击查看大图
倒入冷却的糯米
步骤12/19 点击查看大图
将糯米和香菇肉丁进行翻拌
步骤13/19 点击查看大图
倒入泡发的香菇水，让香菇水充分吸进糯米里
步骤14/19 点击查看大图
翻拌好之后盛出撒上葱花，放凉备用。葱花一定要撒，既可以装饰点缀还会让烧卖馅更加的香。
步骤15/19 点击查看大图
馅料准备好之后开始擀制烧卖面皮，将醒发好之后的面搓揉排气，擀成长条分成一个个的荠子用擀面杖擀薄
步骤16/19 点击查看大图
记住一定要烧卖皮一定要薄哦！这样蒸出来的烧卖会晶莹剔透，最后开始包，烧卖很好包，把面皮按在虎口处位置，往里面塞上制作好的糯米馅然后收口，就像一个小袋子一样
步骤17/19 点击查看大图
我这个量做了差不多三十几个，一次吃不完可以放冰箱冷冻，然后想吃的时候可以蒸
步骤18/19 点击查看大图
刚做好我就已经迫不及待的蒸来吃了，大火烧开，开始蒸差不多蒸15分钟
最后一步点击查看大图
真是太好吃了，没忍住一口气吃了好几个