葱花饼
北方人拿手的一道面食就是烙饼。同样一块面团,加了不同的调料就变成了不同的饼。现在小葱大量上市,1.5元一大捆,买家两捆拌着吃、炒着吃都特别香。今天中午我不知道吃啥了,正好这小葱入眼了,得,就它吧,葱花饼!
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步骤1/16
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中筋面粉入大盆中,用量根据食用量来调整;
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步骤2/16
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用筷子将面粉大致分成两部分,一部分用90度左右的热水搅拌成絮状,我用饮水机里的水,显示99度,水温不要低于80度;用沸水可以将一部分面粉糊化,增加柔软度;
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步骤3/16
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另一半面粉用室温水搅拌成絮状;面粉的吸水率不同,所以室温水不要一次全部倒入,要一边倒一边搅拌面粉,看面团状态来调整;只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以;
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步骤4/16
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手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧1小时后使用,面团会非常柔软滋润;
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步骤5/16
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面团快饧好时,将小葱切末,用香葱、用大葱都可以;
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步骤6/16
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饧好的面团从盆中取出,不要揉,稍整理一下,分成两等份;
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步骤7/16
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暂时不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发;另一个面团擀成直径约20公分的圆饼,表面均匀撒适量盐,再倒适量花生油,花生油有浓郁的香味,也可以随自己的喜欢用其它植物油;
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步骤8/16
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用手将油盐涂抹均匀后,撒适量小葱末,四周留白,由下向上卷成卷;
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步骤9/16
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将面卷从一头盘起,边盘边抻,尾部压在面卷下面,用手轻轻按压平整;
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步骤10/16
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用擀面杖将面饼从中间向四周推动,使饼坯最后的厚度在6毫米左右;两张饼全部擀好;
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步骤11/16
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平底煎锅先用大火加热,我用的电磁炉,先800度试探了一下热度,后转来1500度加热,等锅底明显热后,转回800度,倒适量花生油;油多烙葱花饼非常香,且不易糊;也可以根据个人喜好来调整油量;
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步骤12/16
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将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中,用手掌轻按饼坯转动几下,使油脂能均匀地沾在饼坯底面;
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步骤13/16
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待饼底定型且有微黄后,翻面烙;火力随时调整;
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步骤14/16
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盖上盖子,焖烙1-2分钟;
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步骤15/16
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听到锅里发出滋滋声,打开锅盖检查一下,再翻面烙一会儿,将锅中的水汽蒸发,饼两侧金黄酥脆,出锅,手撕或者切块食用均可。
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最后一步
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我做的葱花饼,外酥里嫩!
1. 香葱、小葱、大葱末均可,大葱的香味更浓一些,需要切碎使用;
2. 烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下:1)粉水比是6-7:10,即水量是面粉量的60-75%,充分饧透再操作,面团柔软滋润有弹性;2)半烫面:即用一半热水一半凉水揉面,既柔软又有筋性;3)中火烙,中途随时调整:烙饼的火力不能太小,会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬;也不宜火力太大,会使表皮糊而内心未熟,需要翻两次面,火力随时调整大小。这3个窍门记住了,烙饼回回成功,外酥里嫩,一日三餐的主食就不发愁了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-15
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