0失败虾仁芹菜猪肉生煎

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按照这个方子肯定不会失败，我是28cm的平底刚好放下，差不多2-3个人的量。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

生煎皮

、

面粉 250克

、

温水 130克

、

花生油/玉米油 2汤匙

、

糖 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

酵母 4克

、

馅料

、

猪肉 130克

、

虾仁 20个左右

、

芹菜 20克

、

大葱适量

、

蛋清 1个

、

老抽 1汤匙

、

味极鲜 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

糖 1茶匙

、

盐适量

、

香油 2汤匙

、

葱姜水 4汤匙

、

最后装饰

、

小葱葱花少许

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好面粉、温水、盐、糖、酵母、油把除酵母和温水之外的材料倒入盆中，搅拌均匀。酵母放温水中化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团。用保鲜膜盖好，发酵2小时以上。
步骤2/6 点击查看大图
猪肉、大葱、芹菜放入料理机打成肉泥，取出来打入一个蛋清，放入虾仁、老抽、味极鲜、蚝油、白糖、盐、香油、葱姜水搅拌至粘稠状，放冰箱冷藏备用。
步骤3/6 点击查看大图
面发好以后揉成面团排气，然后揉成长条状，切成20g一个的小剂子，擀成面皮，面皮不用很大
步骤4/6 点击查看大图
包包子手法把口捏紧，平底锅倒油，尽量多一些，把包好的小包子均匀地摆放在里面，每一个包子顶上都要刷油，撒上黑芝麻，放在温暖处醒发10分钟左右。小火煎3分钟，然后取100ml水加入面粉融合，倒入锅中，小火继续煮7分钟，撒上葱花，再煮2分钟，关火后，焖2分钟。（葱花也可以最后出锅前再撒上，遵循2+7+2+2或者2+9+2的时间线）
步骤5/6 点击查看大图
出锅前的样子
最后一步点击查看大图
中途不要走神，我多了2分钟，造成底面有点儿火大，不过不影响。