大白珍珠馒头的超详做法，掌握好要点，成品又白又圆又光滑

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为什么你做的馒头不光滑？不圆？不白亮？不光滑？今天一一为大家解答这些问题，想做好一颗成功的馒头其实并不难，在于你掌握好几点要领！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

水 165克

、

糖 30克

、

猪油 6克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.所有材料放入盆里揉成光滑的面团，切开无气孔的状态就表示揉好了，具体做法可参考前一期蜗牛芝士馒头的揉面做法。
步骤2/9 点击查看大图
把面团分成50克一份大小的剂子，借助擀面杖压成面片进行排气，气体一定要排干净，成品才会光滑。然后用手掌内侧，沿着面团的四周往中心折进来，折两圈以后体积明显变小，周围也都呈光滑状态。图为拍照用手指做示范，操作时可用掌根。
步骤3/9 点击查看大图
3.手半握呈C字形进行滚圆收口，滚圆的时候你会感觉到面团在手窝里转动，越转越圆。
步骤4/9 点击查看大图
4.滚圆到收口处呈肚脐眼状就可以了
步骤5/9 点击查看大图
5.把滚圆好的面团放在馒头纸上，双手合十状（面团在掌心中间），来回搓动把面团推高到5厘米左右，馒头发酵好是会变胖变矮的，这一步是为了成品更圆润更饱满好看。
步骤6/9 点击查看大图
6.全部做好以后，放入烤箱30度发酵到1.5到2倍大，手感摸着会缓慢回弹，有轻盈感即发酵完成。没有烤箱的，可以直接放入蒸锅蒸屉里进行发酵。蒸锅烧一些温水，手触碰有温温感觉就可，然后把馒头放进蒸屉，盖好锅盖，同样发酵到1.5到2倍大即可。
步骤7/9 点击查看大图
7.这是发酵好的样子，很圆。
步骤8/9 点击查看大图
8.冷水上锅，水烧开以后转中火蒸10分钟，关火，闷3到5分钟即可出锅。
最后一步点击查看大图
9.白亮光滑柔软的馒头就做好啦，像不像一个大白珍珠。

小贴士

1.所有没有在手上操作的面团都需要用保鲜袋或者盆之类的东西把它盖好，防止风干。 2.夏天气温比较高，没有操作的面团可以放入冰箱冷藏，延缓发酵。 3.我做的所有馒头都是冷水上锅蒸制。 4.排气一定要排干净，不然成品会不光滑 5发酵一定要到位，发酵不够，成品会比较僵硬，发酵过头的，会瘪。举报/反馈

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发布于 2020-05-15

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