布朗尼蛋糕的制作方法

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布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕，英文名称为brownie，是质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。是典型的重油蛋糕，磅蛋糕的代表之一。 19世纪末起源于美国。据说一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为美国家庭最具代表的蛋糕。20世纪上半叶于美国、加拿大流行开来，成为美国家庭餐桌上的常客。从布朗尼的起源就知道，这是一款美式风格的蛋糕，特点就是制作过程简单粗暴。其实布朗尼就是一款重油蛋糕，原料与做法都类似于重油蛋糕界的元老——磅蛋糕，但是它的口感又如同饼干一样酥软。你最好不要指望通过大量减油来降低这款蛋糕的热量，因为缺少乳脂与可可脂的润泽，它将会变得黯淡无光。你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此只要将它们完全融化，就能混合得非常均匀。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70克

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可可粉 10克

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黑巧克力 100克

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黄油 80克

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全蛋液 100克

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细砂糖 80克

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核桃 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
（6英寸模具做出来的蛋糕高3厘米）低筋面粉 70克可可粉 10克黑巧克力 100克黄油 80克全蛋液 100克细砂糖 80克核桃 50克
步骤2/14 点击查看大图
黄油，巧克力隔水加热至融化
步骤3/14 点击查看大图
50克核桃仁，放入烤箱烤7分钟，激发出核桃的香气
步骤4/14 点击查看大图
2个鸡蛋搅散备用
步骤5/14 点击查看大图
加入巧克力液中
步骤6/14 点击查看大图
低筋面粉过筛
步骤7/14 点击查看大图
可可粉过筛
步骤8/14 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
6寸蛋糕模具，底部，四周铺上油纸
步骤10/14 点击查看大图
巧克力面糊倒入模具中
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕放入上下火180度预热10分的烤箱中，中层，烤制20分钟
步骤12/14 点击查看大图
晾凉脱模
步骤13/14 点击查看大图
醇香浓郁的布朗尼蛋糕做好了
最后一步点击查看大图
质地绵密湿润，融合了核桃碎的香味，巧克力香味，醇香浓郁，回味无穷！

小贴士

常见问题一、面糊油水分离原因分析：1.鸡蛋液温度太低；2.加入鸡蛋液后搅拌不够充分解决方法：1.让鸡蛋回到常温后再加入黄油中；2.要充分搅拌蛋液与黄油使其乳化二、蛋糕表面不平整原因分析：1.面糊没有刮平；2.烤箱温度分布不均匀解决方法：1.在将面糊倒入模具后要刮平面糊；2.更换温度均匀的烤箱三、蛋糕组织气孔粗大原因分析：1.面糊没有充分搅拌均匀；2.面糊中存在较多气泡解决方法：1.要充分将面粉与核桃搅拌均匀；2.面糊倒入模具时要避免产生太多气泡四、蛋糕内部过于湿粘原因分析：蛋糕烘烤不足解决方法：要根据你的烤箱温差调整温度，确保蛋糕烘烤充分

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发布于 2020-05-14

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