营养菌菇肉碎扯面

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扯面是陕西省和山西省的传统面食，平常比较常见的就属油泼扯面了，看着那劲道爽滑的面条，再加上红辣椒的点缀，一勺热油下去，让人不由的就会流出口水来。其实“油泼”只是扯面的一种吃法，而扯出来的面还可以有更多的吃法，比如浇卤、汤烩或者还能炒着吃，扯面由于可以提前准备，随吃随扯，方便快速，营养美味，不辣的扯面孩子也特别的喜欢吃。今天要分享的是相当美味的杏鲍菇肉酱，配上筋道爽滑的扯面，一会儿就能全部下肚，杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富，口感脆滑、爽口，具有杏仁的香味和如鲍鱼的口感，制成肉酱再美味不过了！扯面之所以能够迅速拉开拽长，同时还不会断掉，是因为我用了上等的金龙鱼河套平原雪花粉，100%河套平原永良4号，只取小麦最精华的1/4，堪称“麦芯精华中的精华”，筋而不硬，口感软弹，将面经过简单的处理后，变得又筋又软，下锅前只需要轻轻一扯，就能得到长长的一根面条了，新手也能做，面条煮好后劲道爽滑，简直太好吃了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏鲍菇肉酱配方：

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猪肉末 100克

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杏鲍菇 80克

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胡萝卜 40克

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黄瓜 40克

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丸庄黑豆醇酿酱油 4克

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水淀粉 40克水+8克玉米淀粉

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豆瓣酱 20克

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食用油适量

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扯面配方：

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金龙鱼河套平原雪花粉 260克

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盐（和面） 4克

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温水 120克

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好食材，杏鲍菇洗净，黄瓜、胡萝卜洗净去皮。
步骤2/21 点击查看大图
面粉中加入盐，用温水和面，将面搅成雪花状；
步骤3/21 点击查看大图
之后揉成面团，盖上盖或保鲜膜饧发40分钟。
步骤4/21 点击查看大图
把饧好的面团揉光滑。
步骤5/21 点击查看大图
之后把揉好的面均分成4等份面剂子。
步骤6/21 点击查看大图
面剂子搓成条状，盘子里刷一层油，搓好的面剂子放在盘中，再用刷子在面剂子上刷上一层薄油。
步骤7/21 点击查看大图
盖上盖或保鲜膜，再饧30分钟。
步骤8/21 点击查看大图
取一份面剂子，用手在案板上按扁，用筷子在按扁的面片中部稍用力压出小凹槽。
步骤9/21 点击查看大图
拉起面片两端，双手用力向两侧抻开;
步骤10/21 点击查看大图
从面片压出的槽印处把面条撕开；
步骤11/21 点击查看大图
其他面剂子处理方式相同，扯出面条待用。
步骤12/21 点击查看大图
饧面的时候，把制作杏鲍菇肉酱的食材准备好，黄瓜和胡萝卜去皮，切成小丁。
步骤13/21 点击查看大图
杏鲍菇先用开水焯30秒，捞出来也切成小丁。
步骤14/21 点击查看大图
不粘锅烧热，倒入油炒热，做卤子可以多放一些油，先把胡萝卜炒软；
步骤15/21 点击查看大图
再把猪肉末放入锅中，翻炒至外面变白。
步骤16/21 点击查看大图
然后倒入杏鲍菇、黄瓜丁，翻炒均匀。
步骤17/21 点击查看大图
然后倒入调味料，加入丸庄黑豆醇酿酱油和豆瓣酱翻炒均匀，让所有食材都裹上酱料。这款酱油严选东北黑豆，采用二次发酵工艺，口感更加醇香、酱香浓郁。
步骤18/21 点击查看大图
加入适量水，没过食材即可。
步骤19/21 点击查看大图
煮开之后，所有食材熟了，就可以加入水淀粉勾芡，这样汤汁会比较浓稠，然后盛出待用。
步骤20/21 点击查看大图
扯好的面下沸水中，大概煮3分钟左右就可以捞出了。
最后一步点击查看大图
把炒好的杏鲍菇肉酱浇在煮好的扯面上，拌匀后就可以吃啦，超级美味哦！