芒果蛋糕

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母亲节想学做个蛋糕给妈妈，就动手啦！因为照片误删了好多，所以我尽量文字详细！

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1小时以上

低筋面粉 40g

、

牛奶 40g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 25g

、

白砂糖（戚风） 35g

、

白砂糖（淡奶油） 10g

、

芒果 1个

、

樱桃若干

、

白醋几滴

、

淡奶油 200毫升

烹饪步骤

步骤1/12
将25g玉米油和40g牛奶充分搅拌均匀后，加入过筛的40g低筋面粉，画Z字形或一字型搅拌
步骤2/12
三个鸡蛋大小适中，蛋黄蛋清分离。盛蛋清的盆要确保无水无油。蛋黄直接加入上一步的面糊中Z字形搅拌均匀，蛋清盆中加几滴白醋，备好35g白砂糖。
步骤3/12 点击查看大图
开始打发蛋清，高速打发至出现大气泡时加入1/3白砂糖
步骤4/12 点击查看大图
蛋清开始细腻无气泡时加入1/3白砂糖
步骤5/12 点击查看大图
蛋清开始出现纹路且不易消失时加入剩余的白砂糖
步骤6/12 点击查看大图
在打发至出现阻力时就要时刻注意了，时不时提起打蛋器看一下状态，在提起打蛋器头时出现硬挺的小尖角且蛋白糊也勾起小尖角时就是我们需要的干性发泡状态
步骤7/12
取1/3的蛋白糊至第二步的面糊中以炒菜的手法翻拌均匀，然后再倒入至剩余的蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀
步骤8/12
烤箱135℃预热，将最后的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，入箱前在垫布的桌面上震几下，震出气泡，中下层烤70分钟（可根据自家烤箱调整时间，在最后的时候用牙签戳至戚风底部戳到底，拔出来的时候如果牙签干净，那就是熟透了）
步骤9/12 点击查看大图
拿出戚风时震几下震出热气后立马倒扣，我一般把它倒扣在两个碗上，2个小时后就得到了我们的戚风蛋糕胚
步骤10/12 点击查看大图
200g淡奶油➕糖，隔冰水打发，这种有明显的纹路状态就可以裱花或者抹面了
步骤11/12 点击查看大图
我用的6齿挂嘴裱花的
最后一步点击查看大图
因为6寸蛋糕，我蛋糕胚直接是两层的，夹心是芒果和奶油混合，抹面实在抹不好，就直接用裱花嘴挤满了花，再加上芒果块、樱桃和薄荷叶