花式奶香紫薯馒头
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步骤1/17
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紫薯去皮后洗干净,切成薄片后排入碟子中,卡士CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择蒸汽功能,放入蒸制约15分钟。
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步骤2/17
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蒸熟的紫薯及时用料理机打成泥,稍放凉备用(可以适当添加牛奶调整稠度)。
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步骤3/17
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酵母用少许温水先化开,再将所有材料放入厨师机搅拌桶,用筷子搅拌成絮状后启动厨师机揉面。面团揉至表面光滑后即可,取出整圆后放入碗中。
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步骤4/17
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同样揉好原色面团。
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步骤5/17
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2份面团放入发酵盒,CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵功能,温度设置28度,进行基础发酵至原体积的2倍大小
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步骤6/17
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发酵好的面团内部呈蜂巢状。
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步骤7/17
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台面撒少量面粉,将发酵好的两份面团取出,在台面反复揉搓(也叫呛面,先撒少量的面粉,再反复揉搓进面团里,一直反复操作),面团揉至切面基本无大气孔状态。
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步骤8/17
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(两种颜色面团各留一小块,用于做表面小花朵)将原色面团松弛一会后擀成长方状,薄厚要均匀一致(如果觉得擀不开,可以松弛一会再擀,中途记得要盖好防风干)。
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步骤9/17
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同样擀好紫色面团。
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步骤10/17
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把原色面团光滑的一面朝下,表面喷水后叠上紫色面团,整理整齐(多余的可以切掉)。
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步骤11/17
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在紫色面团表面也喷少量水,然后将贴合好的面团卷起来,要卷紧。
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步骤12/17
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将卷好的面团切成均匀的段,放在纸托上后排入蒸烤盘中。
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步骤13/17
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CO-745S蒸汽烤箱,选择发酵功能,温度设置35度,2层馒头胚放入发酵至约1.5倍大小(中途可视面团状态手动加蒸汽补湿)。
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步骤14/17
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利用发酵时间制作小花朵,取一小份面团搓成长条,然后切成小段整理成花瓣形状,花瓣和花芯用两种颜色面团错开。
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步骤15/17
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在发酵好的馒头胚顶部喷点水,将做好的小花装饰在馒头胚表面。
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步骤16/17
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CO-745S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择自动菜单A02'奶香馒头',双层馒头放入开始蒸制。
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最后一步
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蒸制结束后放置几分钟再出炉,好吃又好看的奶香紫薯馒头就好了。双层同蒸,两层馒头都光滑松软,出品效率大大提升哦!
1、紫薯蒸好后要趁热按压打成泥,因为干湿度不同,在和面里牛奶的用量请根据适当情况调整。
2、要做出光滑漂亮的馒头,呛面很重要!要揉至面团的切面基本无大气孔的状态。
3、如果喜欢馒头稍绵实的口感,二次发酵的时间可缩短一些。
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发布于 2020-05-14
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