花式馒头【奶酪香肠馒头卷】
我国传统发酵类面食对人体是大有益处的,酵母是一种天然的微生物,含有多种B族维生素。常吃发酵面食可预防B族维生素缺乏症。经酵母发酵后,从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。 《北墅抱瓮录》中说:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香, 可见早古人们已将南瓜视为珍物。用南瓜泥和面,不仅口味香甜,颜色也很漂亮,润肺补中益气,是非常健康的食品。搭配芝士片,增加了浓郁的奶香味,是很好的营养早餐搭档。
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步骤1/13
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主要食材
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步骤2/13
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南瓜去皮切片蒸熟
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步骤3/13
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原味:80g面粉➕清水➕0.5g酵母 南瓜:80g面粉➕南瓜泥➕0.5g酵母 我做了白色原味和黄色南瓜味两种面团,用筷子将面粉搅拌成雪花状,这时面团是很粘的状态,软含水量高有利于发酵
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步骤4/13
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将面团放入烤箱,底部放一碗热水,选择发酵功能,温度38度,发酵至2倍大,内部呈蜂窝状,时间约1小时
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步骤5/13
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检查发酵后的面团状态,表面有气泡,内部呈蜂窝状
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步骤6/13
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再次加入面粉,将面团排气揉匀,揉至切面没有气泡,这样成品比较光滑
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步骤7/13
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将面团搓成长条
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步骤8/13
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芝士片一切为二,裹在脆皮肠中间,用长条围绕住脆皮肠卷起,两头把芝士包全包住,收口朝下
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步骤9/13
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两头香肠多露出来一些,馒头卷发酵后还会遮住部分,原味面团做法同上
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步骤10/13
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蒸锅中装清水,底部垫上湿纱布,放入馒头卷,盖上锅盖醒发20分钟,大火水烧开后,转为中火蒸12分钟,蒸好关火后闷3分钟再开盖,以免水汽滴到馒头卷上,馒头卷表面会很光滑好看
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步骤11/13
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成品图,面团松软,奶酪香气浓郁
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1、我做了白色原味和黄色南瓜味两种面团,开始和面用筷子搅拌至无干粉即可,面团会有点粘,这时无需光滑,面软含水量高有利于发酵,发酵好之后再加面粉揉成光滑无气孔的面团,这种发面方式俗称“垫面”,这样有利于成品的细致度和松软度。
2、面团缠绕香肠时,面团要挨紧,以免蒸制过程中芝士受热后融化流出,两头香肠漏出来一些更好看,馒头卷发酵后还会遮住一部分。
3、做好的香肠卷一定要醒发20分钟,只有醒发好的面团才会松软可口。
4、剩余面团搓成条状,做成刀切小馒头一起蒸,一口一个很可爱。
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发布于 2019-11-07
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