存下一亩花田—玫瑰花酱

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存下一亩花田———玫瑰花酱！每年春天都会做几罐玫瑰花酱，待它慢慢发酵，到了秋天包玫瑰月饼和鲜花饼和朋友们一起分享。挑好花瓣拌入细细的白砂糖，用石臼帮助融合，揉好后放入密封瓶，蜂蜜封口，用一整个夏天慢慢发酵…… 玫瑰到了几天了，在冰箱放着一直没空做，好在花瓣只是有些焉了，并不影响使用！

食材清单加入采购清单

10分钟左右

滇红玫瑰 1000克

、

细砂糖 1100克

、

柠檬汁少许

、

蜂蜜少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在春天存下一亩花田，用一整个夏天发酵，留待秋天享用……
步骤2/10 点击查看大图
新鲜花瓣洗净晾干要确保每一片花瓣都要晾干，不能有残留的水份，不然很容易坏，也可以不用洗，如果买的玫瑰花朵，要摘掉花托和花蕊，如果是花瓣，可直接进入下一步！
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一层花瓣一层细砂糖倒入无油无水的容器内，带上手套揉搓！
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揉到花瓣看起来体积缩小了，开始用石臼杵，直到花瓣颜色变深
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继续戴上烘焙手套揉搓
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继续揉搓
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继续揉搓…
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颜色越来越深，直至变成暗红色！加入柠檬汁揉搓均匀。
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装瓶，7-8分满，预留一部分空间有利于发酵。酱全部装入瓶子后，稍微压实一些，最后倒入蜂蜜封口！剩下的就交给时间吧！随着时间的推移，玫瑰花酱会慢慢发酵，转化，颜色也会越来越深，越来越亮！
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瓶子放在阴凉的地方密封保存，至少存放3个月，味道才更突出！直接冲水喝也很棒，也可以拌入牛奶，抹吐司，做鲜花饼，玫瑰月饼，玫瑰汤圆……

小贴士

1：容器一定要无油无水，且干爽的，否则酱容易坏！ 2：玫瑰花要买食用玫瑰，我们平时见到花店那种玫瑰不能吃。常见的食用玫瑰有云南的滇红和墨红，山东的平阴玫瑰，做酱用老品种的滇红口感最好！ 3：不要把瓶子装满，最多8分满，要预留一部分空间来帮助它发酵。 4：不要担心糖多不健康，毕竟谁也不是天天吃，也不建议减糖，如果实在想减，最多减到1：1，自己做的东西没有添加，糖是天然的防腐剂！ 5：玫瑰花酱可以即食，但刚做好的花瓣稍有些涩味，至少放置一个月，最好三个月以上口感比较好

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发布于 2020-05-14

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