传统法式面包---法棒
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法棍面包是一种最传统的法式面包,被法国人称为面包之王。 法棍面包无油无糖,颇受健身减肥爱好者的追捧,只需要最简单的基础原料面粉,酵母,盐,水就能做出麦香味浓郁的面包, 最简单的原料增加了制作的难度,对面包师的技艺要求极高。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
顶焙良品日式面包粉
500g
、
盐
9g
、
新良干酵母
5g
、
水
300g
、
面种
150g
、
面种:
、
顶焙良品日式面包粉
100g
、
水
100g
、
新良干酵母
1g
烹饪步骤
-
步骤1/21
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准备原料,(法棍的温度64ºC=面粉温 + 环境温度+水温);
-
步骤2/21
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先做种面,面种部分的原料远不搅拌均匀,搅拌至酵母融化,在室温下发酵放置2h,放入冰箱里面隔夜发酵使用;
-
步骤3/21
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隔夜做出来的种面,里面有发酵的蜂窝状;
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-05-12
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