辣子兔

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相传在清朝晚期，于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出"辣子鸡"这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词:鸡香飘十里，客坐十里外。平常大家做的都是辣子鸡，我爱吃兔，就把鸡换成了兔子。喜欢吃辣子鸡的，可以买鸡腿做，也可以买仔公鸡做哦~

食材清单加入采购清单

10~30分钟

干辣椒品种:

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灯笼椒够香

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二荆条辣椒微辣

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小米辣够辣

、

主要食材:

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兔子 1只

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配料:

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鸡蛋黄 1个

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老姜 1块

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独蒜 3个

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小葱 3根

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花椒 2大把

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香酥花生米适量

、

白熟芝麻适量

、

腌制佐料:

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盐 3克

、

白胡椒粉 2克

、

料酒 5克

、

生抽 5克

、

干淀粉 10克

、

橄榄油或（玉米油） 20克

、

调味佐料:

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藤椒油 20克

、

芝麻香油 40克

、

醋 1克

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鸡精适量

、

老抽适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材，兔子清洗干净，去除内脏和脏东西~
步骤2/13 点击查看大图
兔子用厨房纸吸干净水分，剁成小块~
步骤3/13 点击查看大图
加入盐3g，白胡椒粉2g，料酒5g，生抽5g，抓均匀～
步骤4/13 点击查看大图
加入1个鸡蛋黄，抓均匀~再放入干淀粉10g，抓均匀~最后放入橄榄油或玉米油20g，抓均匀~腌制10分钟~
步骤5/13 点击查看大图
小葱切粒，独蒜老姜切粒，藤椒油和芝麻香油放入一个碗中，干花椒冲洗干净，香酥花生米和白熟芝麻放入一个碗中。所有干辣椒用剪刀剪成小截，用水冲洗一下，放入碗中。干辣椒和兔子的比例是1:1。（干辣椒三种品种都要有，喜欢吃辣就多放点小米辣，吃不了太辣就多放二荆条干辣椒和灯笼椒）。
步骤6/13 点击查看大图
油温7成热时，放入腌制好的兔子炸一下，捞起。待油温升到8成热，再放入兔子复炸2分钟，捞起，备用~
步骤7/13 点击查看大图
锅中放入少量菜籽油，油烧热后稍微凉下，放入花椒，干辣椒，姜蒜末，翻炒2分钟，出香味~
步骤8/13 点击查看大图
倒入炸到酥脆的兔子肉，翻炒均匀~
步骤9/13 点击查看大图
倒点老抽上色，撒点鸡精调味，白糖提鲜，放入香酥花生米，白熟芝麻，藤椒油和芝麻香油，翻炒均匀~
步骤10/13 点击查看大图
锅边淋入香醋，撒上葱花，翻炒均匀~
步骤11/13 点击查看大图
出锅装盘~
步骤12/13 点击查看大图
云吃一口吗？
最后一步点击查看大图
堪比外面买的好吃哦~