8寸戚风蛋糕

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第一次写菜谱笔记… 对于记录菜谱一直有点懒，今日闲来无事来记录一下吧（主要是怕“师傅”的笔记万一哪天不在了，时间一久自己忘了都不知道去哪里偷师，哈哈…）。其实我也是个零基础的人，都是自己在网上搜菜谱，然后慢慢在摸索学习中做出来的，这个戚风也是做了几次都算成功的，所以记录分享出来，本人不是什么大厨哈，如果看到的朋友有觉得方子好的可以试试，但成不成功要看缘分了，因为我也只是个学徒而已，不保证你能完全成功，哈哈哈… 还有，小贴示一定要仔细看哦

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 90克

、

白砂糖或糖粉 80克

、

玉米油 60克

、

牛奶 70克

、

鸡蛋 4个（65g/个）

、

柠檬汁或白醋几滴

、

八寸活底蛋糕模具 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好原材料，鸡蛋我的比较大（65克左右一个），如果比较小的鸡蛋（53克左右的）要用5个鸡蛋。
步骤2/19 点击查看大图
先把蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器需无油无水无杂质，分离蛋清时注意一定不能把蛋黄滴到蛋清里，否则很难打发。
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先把蛋黄用打蛋器打匀后，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅一会儿，将蛋液与油和牛奶混合。
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筛入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈Z字型来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
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打蛋器从面糊中提起，面糊能轻松顺滑滴落下来且无干粉，蛋黄糊就拌好了，放一边待用。
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蛋清挤几滴柠檬汁，没有可以用白醋（我一直用的白醋），用电动打蛋器高速打发至蛋清成泡沫状态，加入1/3的糖粉（或白砂糖）。
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然后继续用打蛋器高速打发，当蛋清泡沫消失，出现细腻顺滑的时候，再加入1/3的糖粉。
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再打发一会儿至蛋白有点纹路时，加入最后1/3的糖粉。
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再继续打发至蛋白出现细腻纹路时，用电动打蛋器调至低档打发一会儿，感觉出现微微阻力时停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发就完成了。
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用硅胶刮刀取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
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拌好的面糊，再加入剩下的蛋清里继续翻拌均匀。
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把拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中，从高处十几厘米左右垂直摔几下震出大气泡，震平后，如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
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烤箱130°预热五分钟后，中下层上下火130º或140º烤一个小时，每家的烤箱温度不同，具体看你家烤箱脾气而定哈，可以低个10度，时间加5至8分钟，温度太高蛋糕容易开裂。
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蛋糕烤到15分钟已经长高，烤至30分钟后，如果这时出现蛋糕开裂现象，可以温度低个10度（我从130º调到120º，时间加了5分钟）。特别注意烤戚风蛋糕中途是不能打开烤箱的门（听说是会影响蛋糕长高，其实我也不清楚后果成什么样，一直没敢打开过，总之听前辈的话准没错，哈哈哈）。
步骤15/19 点击查看大图
烤好的蛋糕马上取出，轻震一下，立即倒扣。
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其实蛋糕有轻微开裂也不怕的，因为一般都用底面做装饰，看不到。
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底面
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侧面
最后一步点击查看大图
用它做了一个美美的鲜花奶油蛋糕…

小贴士

一、筛入面粉到蛋黄液时，一定要呈Z字型来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋; 拌面糊时，要像炒菜一样翻拌，从底部翻拌，不要转圈搅拌，手法要轻，以免消泡。二、注意烤蛋糕中途不能打开烤箱门，以免蛋糕回缩影响蛋糕再次爬高。三、如何判断蛋糕烤熟： 1.一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟差不多就可以了; 2.再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来说明就烤好了; 3.或是用牙签朝蛋糕里插一下，拔出来是光滑的，说明就烤好了，如果没烤好，这时蛋糕表面颜色又已经很深的话，可以加盖锡纸再烤十分钟。四、烤好的蛋糕取出后轻震一下，立即倒扣，切记。

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发布于 2020-05-12

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