扁豆焖面

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有菜有面，最爱的吃法，没有之一啊

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10~30分钟 | 切墩(初级)

扁豆 750

、

五花肉 200克

、

鲜切面 500克

、

大蒜 2头

、

姜少许

、

大料 2瓣

、

老抽适量

、

橄榄油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

葱花适量

、

酱油适量

、

糖少许

、

淀粉少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
部分食材
步骤2/12 点击查看大图
五花肉片提前用酱油、淀粉、料酒、糖腌上入味，扁豆洗净后掰成段儿
步骤3/12 点击查看大图
锅中油热后放葱、姜、蒜、大料中小火煸炒
步骤4/12 点击查看大图
炒出香味后放入腌好的肉片大火煸炒
步骤5/12 点击查看大图
放入扁豆继续煸炒（就如日常做扁豆一样）多翻一会儿
步骤6/12 点击查看大图
加入酱油、老抽、鸡精、盐、糖调味料后加入热水～水量要多些，没过煸豆
步骤7/12 点击查看大图
开锅后盛出一小碗汤汁备用，然后盖上锅盖中火焖扁豆
步骤8/12 点击查看大图
大约十多分钟后扁豆基本已熟，这时汤汁也趋于和扁豆持平了
步骤9/12 点击查看大图
这时候把面条直接瘫放在扁豆上，注意面条四周不要挨着锅边，免得面条糊了～小火盖锅盖焖熟
步骤10/12 点击查看大图
中途将步骤7提前盛出的汤汁倒在面的上部～过几分钟后用筷子将切面上下翻个，目的是使所有的面都沾上扁豆的料汁～这时如果发现面还没熟透，可贴锅边加入少许热水
步骤11/12 点击查看大图
出锅前再加入蒜和香油少许，将面和扁豆彻底翻拌均匀
最后一步点击查看大图
出锅喽

小贴士

1）这道菜最关键的是水量，水大了面粘粘糊糊，水少了面不熟；所以第一次加水焖扁豆时水一定要大，如果加面前觉的水多，可大火收一下汤汁；2）切面加入是不要貼到锅边，如果面条太长，可人工切断；3）蒜要多放，本身扁豆就要放，面也需要蒜提香味；4）其他調味料依自己口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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