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煲焖砂锅酥鱼的做法

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煲焖砂锅酥鱼

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前几天去饭店吃了道焖酥鱼，味道还行，可感觉鱼的新鲜度差点点儿。今儿用做茄汁鱼剩下的鱼段，便做了这个焖酥鱼，味道醇香，鱼肉入味，比外面的好吃不少。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

蛋清 1个

、

淀粉少许

、

生抽 20克

、

蒸鱼豉油 40克

、

盐少许

、

生姜一小块

、

小葱一根

、

料酒 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼洗净斩块。
步骤2/10 点击查看大图
用生抽，料油，少许盐腌制。我放了一点白胡椒粉，大家不放也行。
步骤3/10 点击查看大图
放入蛋清，并放入淀粉拌均。
步骤4/10 点击查看大图
取油锅放鱼块中火炸制。
步骤5/10 点击查看大图
炸成外皮发黄酥脆，大至像这样就可以了。
步骤6/10 点击查看大图
姜切片，葱切段。
步骤7/10 点击查看大图
取出砂锅，把鱼块码好，注意下形状。
步骤8/10 点击查看大图
放入蒸鱼豉油，生抽，撒入姜片和葱段，并加入一小碗水，水不用放太多。
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开转小火焖制，中途开盖把鱼轻轻翻一下，别碎了，让上面的鱼块也沾上酱汁。
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焖上40分钟，捡去葱姜，若觉得剩下的汁水多，可大火收一下汁即可。

小贴士

炸制后的鱼，再焖出来，鱼块不容易散，也更好吃，腌鱼时的时间别太短，至少要十分钟以上才好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-11

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