鸡蛋肉丝炒米粉
炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，配以青菜、豆芽、鸡蛋、火腿肠等等，各地都有不同的做法。
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步骤1/15
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米粉提前用冷水浸泡五小时。
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步骤2/15
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瘦肉切丝、小米椒切碎、姜切丝、葱切葱花。
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步骤3/15
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菜心洗净、折断备用。
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步骤4/15
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取一碗，打两个鸡蛋，放入适量盐，用筷子搅拌均匀即可。
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步骤5/15
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锅注入半锅清水，水开后，放入米粉，煮熟后，捞出放入冷水里清洗一下，然后沥干水分备用。
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步骤6/15
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锅洗净擦干，倒入微量油，烧至五成热，倒入蛋液。
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步骤7/15
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煎至两面微黄，快速起锅装盘备用。
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步骤8/15
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放入瘦肉丝。
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步骤9/15
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瘦肉炒至变色，放入姜丝，小米椒，继续翻炒均匀。
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步骤10/15
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小米椒炒至微焦黄，倒入菜心，继续翻炒。
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步骤11/15
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菜心微炒软，倒入沥干水分的米粉。
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步骤12/15
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带入鸡蛋，翻炒均匀。
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步骤13/15
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撒入适量盐、淋入生抽，加适量鸡精调味一下，继续大火翻炒。
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步骤14/15
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撒入葱花拌匀，即刻起锅装盘。
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最后一步
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完成✅
1、泡米粉一定要用冷水，不管口感或者劲道都要好很多。
2、炒米粉油不要过多，要不吃起来很油腻。
3、米粉煮好之后一定要沥干水分，炒之前可以用手搓散米粉，炒起来才不会粘锅。
4、配菜根据个人喜好，不喜欢辣，可以忽略小米椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-11
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