鲜肉烧饼

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烧饼作为传统美食的代表，外脆内软中透着浓郁的酥香，深受大人小孩的喜爱。烧饼各地做法不同，大致上可以分为油酥烧饼和发面烧饼。之前咱们分享过的银鱼小烧饼，就属于起酥的做法。而今天要分享的这道美食，则用的是发面，做起来更加方便快捷，并且口感又香又软，十分美味哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（普通面粉） 300g

、

前腿肉 200g

、

鸡蛋 1个

、

葱花 10g

、

生姜末 2g

、

盐 2g

、

老抽 2g

、

细砂糖 2g

、

酵母 1.5g

、

白芝麻适量

、

植物油适量

、

清水 150g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
在搅拌碗里倒入300g中筋面粉（普通面粉）和1.5g酵母，分次加入150g清水。注意不同牌子的面粉吸水性不同，要根据干湿度适当调整水量。
步骤2/19 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状后开始手揉。
步骤3/19 点击查看大图
揉至面团光滑不黏手后，盖上保鲜膜，放室温下醒发30分钟。不需要发酵到2倍大，发酵一点点即可尝到脆皮的口感，又不至于过硬。
步骤4/19 点击查看大图
200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。
步骤5/19 点击查看大图
拌入10g葱花和2g生姜末。
步骤6/19 点击查看大图
再加入2g盐，2g细砂糖和2g老抽，打入1个鸡蛋。
步骤7/19 点击查看大图
用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅吃水上劲，搅拌起来感觉有些吃力的程度。
步骤8/19 点击查看大图
在干净的案板上撒上面粉防粘，把醒好的面团揉搓排气。
步骤9/19 点击查看大图
切成6等分。
步骤10/19 点击查看大图
把每个面剂子搓圆后，盖上保鲜膜防止水份流失，室温下静置15分钟。静置醒发可以让面筋组织变得松弛，做出来口感会更加喧软。
步骤11/19 点击查看大图
在手上抹少许植物油把面剂子按压成小饼状。抹油可以防止按压时粘案板，同时煎好后口感也会更加柔软。
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舀入适量肉馅。
步骤13/19 点击查看大图
捏起褶子，包紧封口。
步骤14/19 点击查看大图
收口朝下用手不断轻压至变大变薄，撒上少许白芝麻。想要吃到薄脆口感的话，可以用擀面杖把面饼尽量擀薄。
步骤15/19 点击查看大图
平底锅热锅少油，请入小饼。也可以用烤箱烘烤，在烤盘上抹层油后放入小饼，170度烤约15分钟。
步骤16/19 点击查看大图
小火煎至底部微黄后翻面。
步骤17/19 点击查看大图
继续煎至两面微黄熟透，即可出锅。
步骤18/19 点击查看大图
切小块，开吃！一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏保存，2天左右吃完。
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