你有成就感的奶黄包

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孩子不小心把原先这个菜谱给删了，也不知道收藏的人还能不能看到？所以今天刚好又做奶黄包，我再写一次。

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1小时以上

普通面粉(面团) 300克

、

温水35度左右(面团) 150克

、

细砂糖(面团) 30克

、

干酵母(面团) 3克

、

无味食用油(猪油更好)(面团) 10克

、

细砂糖(以下都是馅料) 80克

、

奶粉 30克

、

玉米淀粉 22克

、

低筋面粉 22克

、

蛋黄 3个

、

牛奶 220克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我们先来做面团。温水中加入白糖、干酵母和食用油，搅拌至溶解(最好是耐高糖酵母)，这样我们就得到了一个酵母水。把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
步骤2/13 点击查看大图
下手把它揉成一个稍微粗糙的面团，盖上盖子让他静置十分钟(再揉你就会发现好揉多了)
步骤3/13 点击查看大图
现在把它揉成一个光滑的面团。尽量多揉，揉透。(这步决定包子的颜值和口感)(偷偷告诉你们,家里有电动打蛋器的话，可以用打蛋器的搅面棒安装上，打打停停，很快就可以揉透。没有的话，可以使用摔打法，一端面团在手一端面团打出去，然后把摔打出去的面团收到手上(相当于对折)再摔打出去，一直重复，直到弹性越来越好，面团越来越软就可以了)
步骤4/13 点击查看大图
盖上盖子放温暖处醒发至两倍大(天气热了无需放阳光下)
步骤5/13 点击查看大图
利用面团醒发的时间，我们现在来做奶黄馅。黄油拿去隔水融化。把细砂糖、奶粉、低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄全部倒入一个盆中，加入一半的牛奶搅打均匀，再加入一半的牛奶继续搅打均匀，再加入液体黄油完全搅打均匀。
步骤6/13 点击查看大图
把得到的奶黄液过筛到不沾锅中。用中火加热，用刮刀不停的搅拌，直到锅中的奶黄液成为图上那种浓稠的状态，盛出。
步骤7/13 点击查看大图
盖上盖子放至温热，把它分成16份，并分别揉圆。(凉了不好揉，所以要趁热揉圆)(如果面团还没有好，还是要盖个盖子，以防表面风干)
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团(手指沾面粉捅个洞，不塌陷也不回缩，里面满是蜂窝状，就是好了)取出排气，最后搓成粗长条，用刮板切成16份，盖上保鲜膜。(我发的有些些过了今天，天气热，半小时就能发好。)
步骤9/13 点击查看大图
取出一个面剂，把它再揉搓拍气，揉圆擀开，中间放上奶黄馅，像包包子一样包起来(褶子少一些)。(每个面剂都要多揉揉，不然影响成品颜值，表面会有小气泡的，不好看)
步骤10/13 点击查看大图
把它放在案板上搓圆搓高。这样一个奶黄包就好了。
步骤11/13 点击查看大图
蒸锅中加水(一次性加够)，放上蒸屉铺上屉布(屉布一定要打湿拧干)，放上包子，盖上盖子，二次醒发至1.5倍大。(做好一个放一个。)
步骤12/13 点击查看大图
醒发好后，开大火，蒸至上汽，转中火再蒸15分钟焖五分钟开盖。
最后一步点击查看大图
好了，成品。(好吃，甜度很刚好。)

小贴士

面团得揉透。奶粉不建议省略，没有黄油就用食用油,但一定是黄油的香。锅中的水，得一次性加够，不能中途开盖加水。蒸好后不要急着开盖，得焖个三五分钟。吃不完的可以放冰箱冷冻，第二天无需解冻，再拿去蒸，蒸好后也得焖一会儿，冷冻十来天是没有问题的。

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发布于 2020-05-11

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