生汁炒虾球

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这道“生汁炒虾球”简直是下饭神器，甜中带微酸的口感结合虾肉的鲜香，让唇齿间的美味在不管的咀嚼中更加立体和饱满，给人一种大大的满足感！酸甜口味的菜肴向来是非常受家中“神兽”们的喜爱的，在这道菜面前吃饭拖拉的情况那是不存在的！别看它长着一副“硬菜”的样子，做起来那可是分分钟上手，非常简单，家常哦！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

虾仁 150克

、

小个西红柿 1个

、

生蛋黄 1个

、

蒜 3瓣

、

甜味沙拉酱 40克

、

炼乳 40克

、

盐 3克

、

鸡精 2克

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备主要食材，虽然用的是虾仁，但也是冰鲜虾剥出来的虾仁，超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了，口感嘛也是会有差的。西红柿用的是小个头的，如果你想这道菜酸味重一点可以用个头大一些的西红柿。
步骤2/21 点击查看大图
洗净剥好的虾仁先开背，去虾肠。
步骤3/21 点击查看大图
开背要切的深一些，像图中这样完全能将虾肉铺开，但不能切断了。这样后面才好卷成虾球。
步骤4/21 点击查看大图
处理好的虾仁中放入3克盐，2克鸡精，一个生蛋黄，充分搅拌均匀腌制让其入味。
步骤5/21 点击查看大图
腌制好的虾仁里外都均匀的裹上一层生粉备用。我用的生粉是小麦淀粉，也就是澄面，家中有玉米淀粉，土豆淀粉之类的也可以用。
步骤6/21 点击查看大图
碗中倒入40克甜味沙拉酱和40克炼乳充分搅拌均匀备用。我用的还是甜味的，若你不喜欢偏甜的菜，可以用咸味沙拉酱，也是好吃的。这个炼乳也叫炼奶，随便一个超市或者甜品店都可以买到，冲水喝或者涂抹吐司都很好吃。
步骤7/21 点击查看大图
西红柿先切一个浅浅的十字刀，把表皮划破就好。
步骤8/21 点击查看大图
放入热水中将皮烫开，不需要将水完全烧开，就可以将皮烫掉。皮烫开后捞出沥水。
步骤9/21 点击查看大图
烫开的西红柿皮可以很轻松的剥掉。
步骤10/21 点击查看大图
然后将西红柿切碎备用。
步骤11/21 点击查看大图
3瓣蒜先拍裂，再切成蒜碎备用。
步骤12/21 点击查看大图
裹上生粉的虾仁从头向尾部卷成球。
步骤13/21 点击查看大图
卷好的虾球用筷子固定住两侧再入油锅中炸制。
步骤14/21 点击查看大图
油温7成热，将虾球用筷子夹住放入热油中停留3秒，待其定型后再松开筷子。
步骤15/21 点击查看大图
将虾球炸至金黄色夹出控油。.炸虾球的时候切忌不要炸老了，一个虾球下油锅基本上最多1分钟就能炸成金黄色了，虾肉很容易熟的。
步骤16/21 点击查看大图
炒锅中烧热油，倒入蒜碎炒出蒜香。
步骤17/21 点击查看大图
接着倒入西红柿，炒香炒出水。
步骤18/21 点击查看大图
倒入炸好的虾球翻炒均匀。
步骤19/21 点击查看大图
关火，倒入搅拌均匀的沙拉酱和炼乳，用余温将酱料翻炒均匀。
步骤20/21 点击查看大图
一定要让每个虾球都裹上酱汁才好吃。翻拌均匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
成品如图，色香味俱全哦~

小贴士

我要碎碎念一下： 1.虽然用的是虾仁，但也是冰鲜虾剥出来的虾仁，超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了，口感嘛也是会有差的。 2.虾仁开背一定要切深一些，让它能够完全铺展开，不然怎么卷成虾球呢？ 3.炸虾球的时候切忌不要炸老了，一个虾球下去基本上最多1分钟就能炸成金黄色了，虾肉很容易熟的。 4.记得炸虾的时候，夹住虾球的筷子一定要在热油中固定住虾球3秒再松开，这样虾球才能定型。 5.沙拉酱我用的还是甜味的，若你不喜欢偏甜的菜，可以用咸味沙拉酱，也是好吃的。

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发布于 2020-05-10

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