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#美食视频挑战赛# 生汁炒虾球(18/21)
准备主要食材，虽然用的是虾仁，但也是冰鲜虾剥出来的虾仁，超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了，口感嘛也是会有差的。西红柿用的是小个头的，如果你想这道菜酸味重一点可以用个头大一些的西红柿。
洗净剥好的虾仁先开背，去虾肠。
开背要切的深一些，像图中这样完全能将虾肉铺开，但不能切断了。这样后面才好卷成虾球。
处理好的虾仁中放入3克盐，2克鸡精，一个生蛋黄，充分搅拌均匀腌制让其入味。
腌制好的虾仁里外都均匀的裹上一层生粉备用。我用的生粉是小麦淀粉，也就是澄面，家中有玉米淀粉，土豆淀粉之类的也可以用。
碗中倒入40克甜味沙拉酱和40克炼乳充分搅拌均匀备用。我用的还是甜味的，若你不喜欢偏甜的菜，可以用咸味沙拉酱，也是好吃的。这个炼乳也叫炼奶，随便一个超市或者甜品店都可以买到，冲水喝或者涂抹吐司都很好吃。
西红柿先切一个浅浅的十字刀，把表皮划破就好。
放入热水中将皮烫开，不需要将水完全烧开，就可以将皮烫掉。皮烫开后捞出沥水。
烫开的西红柿皮可以很轻松的剥掉。
然后将西红柿切碎备用。
3瓣蒜先拍裂，再切成蒜碎备用。
裹上生粉的虾仁从头向尾部卷成球。
卷好的虾球用筷子固定住两侧再入油锅中炸制。
油温7成热，将虾球用筷子夹住放入热油中停留3秒，待其定型后再松开筷子。
将虾球炸至金黄色夹出控油。.炸虾球的时候切忌不要炸老了，一个虾球下油锅基本上最多1分钟就能炸成金黄色了，虾肉很容易熟的。
炒锅中烧热油，倒入蒜碎炒出蒜香。
接着倒入西红柿，炒香炒出水。
倒入炸好的虾球翻炒均匀。
关火，倒入搅拌均匀的沙拉酱和炼乳，用余温将酱料翻炒均匀。
一定要让每个虾球都裹上酱汁才好吃。翻拌均匀就可以出锅了。
成品如图，色香味俱全哦~