马蹄糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

马蹄粉 250克

、

片糖 200克

、

水 500ML

、

椰浆 400ml

、

水 100ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把250克的马蹄粉分为两份各125克
步骤2/11 点击查看大图
把200克左右片糖加入到500ML的水，加热煮到糖化，关火凉透，一定要凉透，（没有片糖的可以用红糖代替的）
步骤3/11 点击查看大图
加入125克的马蹄粉，搅拌均匀，无粉状颗粒为止，马蹄粉有点黑色杂质。最好过滤一下，
步骤4/11 点击查看大图
400ml 椰浆+100ml 水加入另外半包马蹄粉融成椰浆马蹄粉液。搅拌均匀，无粉状颗粒为止，
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这样黄色和白色两个颜色就分出来了，接下来就是开始蒸了，
步骤6/11 点击查看大图
锅里注入足够的水，放上蒸盘，加盖把水煮沸，
步骤7/11 点击查看大图
然后就一层黄一层白的蒸就可以了，一般一层只需要2-3分钟，越往上的层数需要的时间越长，时间是大概，每个人家里的火的大小不同，一定要每层蒸凝固成形，再倒入一层，每层尽量薄一点，这样分层又多又漂亮，
步骤8/11 点击查看大图
（第八步和第七步的图片是一起的）
步骤9/11 点击查看大图
越往上的层数需要时间加长一点，每层的时间也不要蒸太久了，会起鸡皮疙瘩，就不平了，蒸出来就好像有波纹一样，第一层和最后一层都要用小火，
步骤10/11 点击查看大图
（第十步与第九步一个图片）
最后一步点击查看大图
一定要彻底晾凉才可以脱模，

小贴士

1.每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视乎每层的厚薄而定！ 2.有时候会出现片糖水那层蒸出水的，没有问题的，把多余的水倒掉（这个动作要手快点，不然因为糕体没有凉，会变形的，） 3.首层和最后一层要用黄色，因为白色蒸久了表面会凹凸不平，所以为了美观，第一层和最后一层要用黄色 4.每一层的厚薄层度视各人喜好以及方便操作就行，蒸的时间视每一层的厚薄而定，厚的就多几分钟，薄的就两三分钟就可以了， 5.这款是要放蒸锅里蒸熟的

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发布于 2020-05-10

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