水浴法古早蛋糕

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这是古早原味蛋糕，跟平常戚风蛋糕不一样，采用烫面水浴法烘烤，口感是湿润细腻的，而不会像戚风那种干巴巴噎人的口感，想吃跟着学起来吧 28×28方盘的量，也是10寸模具的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 185克

、

鸡蛋 12个

、

牛奶 130克

、

玉米油 130克

、

白砂糖 135克

、

柠檬汁大概半个柠檬挤出来的汁

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
没有模具可以像我一样用四片纸皮加高再铺上油纸
步骤2/22 点击查看大图
四周如图用硬纸皮围上再铺上油纸
步骤3/22 点击查看大图
先把玉米油倒一个无水的干净不锈钢盘，我是直接放煤气炉小火加热至出现明显的油丝，（你们不嫌麻烦也可以在小锅里加热后再倒进不锈钢盆）
步骤4/22 点击查看大图
立即筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至均匀
步骤5/22 点击查看大图
再倒入纯牛奶搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
这是搅拌好的状态
步骤7/22 点击查看大图
再用一个大一点的盆，打入12颗鸡蛋，蛋黄蛋白分离开，装蛋白的盆必须是无水无油的，否则蛋白打发不起来
步骤8/22 点击查看大图
蛋黄分离斤面糊里搅拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
搅拌好的样子，是很顺滑无颗粒的面糊，然后我们趁打发蛋白的时间来把烤箱预热一下，150度预热10分钟
步骤10/22 点击查看大图
然后我们来打发蛋白，蛋白中加2克食用盐和适量柠檬汁，柠檬汁的作用是去腥提香h用电动打蛋器打发至如图起大泡，加入三分之一细砂糖，（白糖分三次加入）
步骤11/22 点击查看大图
打到这种状态加入第二次糖，再继续打发
步骤12/22 点击查看大图
打到这种状态加入最后的糖再继续打
步骤13/22 点击查看大图
打发至如图这种比较硬挺的状态就可以了
步骤14/22 点击查看大图
先加入三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤15/22 点击查看大图
再把蛋黄糊倒进蛋白中，翻拌均匀，（切记不能打圈圈搅拌，要炒菜式的翻拌）
步骤16/22 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊，我们准备倒入模具
步骤17/22 点击查看大图
倒入模具后刮平
步骤18/22 点击查看大图
送入烤箱，在底部托盘加入适量清水隔水烘烤60分钟（这就是水浴法烘烤）
步骤19/22 点击查看大图
加水量如图
步骤20/22 点击查看大图
时间到取出蛋糕打开油纸放凉切块
步骤21/22 点击查看大图
特别细腻
最后一步点击查看大图
哇～香喷喷的蛋糕出炉啦～

小贴士

1：装蛋白的盆必须是无水无油 2：必须要用炒菜式翻拌面糊 3：古早蛋糕不需要倒扣晾凉，不会回缩踏腰 4：蛋白设计要打发硬挺没有流动性的 5：每家烤箱脾气温度不一样，如果60分钟怕不熟，可以用手轻轻按压蛋糕表面，如果比较结实就说明熟了，如果按下去有沙沙的声音说明可能还不够熟，再放回去烤15分钟左右即可有任何不懂随时提问，我一直在……

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发布于 2020-05-14

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