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过节要吃肉，就吃莲白回锅肉！

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玲儿姐的小厨房

作为地道的四川人，回锅肉是一定要学会做的，回锅肉之于川人就似老火汤之于粤人，是心头好！我们常见的经典为青蒜苗回锅，其他有青椒回锅等，今天做的是莲白回锅，我们单位食堂比较爱做，但没我做的好吃！哈哈
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
后腿二刀肉 150克
、
料酒 1勺
、
生抽 1勺
、
白糖 适量
、
豆瓣酱 1勺
、
生姜 1块
、
豆豉 5g
、
莲花白 适量
、
花椒 几粒
、
大葱 适量
烹饪步骤
小贴士

1.地道的回锅肉选肉要精，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.要先将肉煸炒出油，然后放豆瓣酱、豆豉，出红油，这样才不会有生辣椒味儿，油汤颜色也会红亮。 3.煮肉的时候还可以放萝卜同煮，这样汤也有了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-10

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