戚风蛋糕

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戚风蛋糕作为一种入门级的烘焙蛋糕，制作方法说简单吧，也不简单，说容易吧，也不容易！多做多思考，自然你也可以闭着眼睛也能做出高水准的“气疯”来！经自己摸索多种方法和配方的量，感觉最得心应手就是这个了，以下配方能做一个八寸戚风蛋糕的量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖（蛋黄） 20克

、

细砂糖（蛋清） 60克

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 100克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，在蛋黄里加入20克细砂糖搅匀。
步骤2/12 点击查看大图
依次加入牛奶，搅匀再加入玉米油，搅至完全融合。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手持打蛋器作'一'字形搅拌成顺滑无颗粒的糊状。切勿作打圈状搅拌，以免面粉起筋。
步骤4/12 点击查看大图
搅匀后的面糊。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清一定要放入干净的容器里，不能有水、油、蛋黄，一点点也不能有。滴入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入，每加入一次都要打均匀。
步骤6/12 点击查看大图
这是打好的样子，提起打蛋器有尖尖角，这叫硬性打发。
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为节约时间，这时可以把烤箱125度预热。同时把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀作翻拌的手法拌匀，这一步骤也是挺重要的，不能以打圈状搅拌，以免消泡，蛋糕发不起来。
步骤8/12 点击查看大图
将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，以同样的方式翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
把拌好的面糊倒入八寸的活底模具，垂直离台面15厘米左右往下抛放几下，震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中下层烤25分钟，转150度烤10分钟上色，这时候会闻到香喷喷的蛋糕味，再转回125度烤10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕全程烤了45分钟，取出轻震几下散热。
步骤11/12 点击查看大图
马上倒扣在网上晾凉，一定要彻底晾凉才可以脱模，急不来，千万别被蛋糕的香味引诱，过早脱模哦。
最后一步点击查看大图
这个是准备做爆浆芝士蛋糕的，所以就不切开看横切面了。