日食记丨冰淇淋厚多士
吐司烤得金黄酥脆,丝丝缝缝都渗着甜蜜。码好水果和冰淇淋球,等它三分钟微微融化,一口软糯的吐司裹一层冰淇淋吃,甜软夹杂着酥脆焦甜。
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步骤1/14
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gelato厚多士
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步骤2/14
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将30g黄油隔水融化,倒入15g蜂蜜中混合均匀。
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步骤3/14
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准备一块厚吐司,用锯齿刀挖出一个长方体。长方体底部切出一片吐司底,其余切成8个小正方体。
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步骤4/14
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将吐司底填回吐司中,刷上蜂蜜黄油。将一层4个小正方体填回吐司中,表面刷蜂蜜黄油。再填回最上部的4个小正方体,表面继续刷上蜂蜜黄油。*吐司中间内壁都刷上。
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步骤5/14
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刷好蜂蜜黄油的吐司放入上火180度、下火100度预热好的烤箱,中下层烤15分钟后取出。
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步骤6/14
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放上水果和巧克力棒,再放上gelato,撒上糖粉和椰蓉,最后挤炼乳装饰。*gelato开罐后需要醒5-10分钟(可以轻捏的状态),再用勺子充分搅拌出纹理、拉丝后做成球。
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步骤7/14
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gelato泡芙
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步骤8/14
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酥皮:50g黄油常温软化,50g糖用手持打蛋器打发均匀后备用。分次加入30g蛋液,至蛋液完全吸收,筛入110g低粉拌成团。分出120g面团,加入2g红曲粉搅拌均匀制作成红丝绒酥皮。将面团分别垫油纸上,再铺油纸,擀成直径3cm左右圆柱体冷藏一小时后备用。
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步骤9/14
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面糊:将75g水,25g奶,1g盐,3g糖,40g黄油倒入锅中小火加热至微开(冒小泡),2-3个鸡蛋打散备用。关火后加入已过筛的60g高筋粉,搅拌至锅底起薄膜。稍微放凉后分3次倒入蛋液拌匀。
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步骤10/14
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烤盘上垫油纸,挤入9个3cm直径的圆形面糊,取出酥皮切成小圆片,用手按压成泡芙糊的大小。
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步骤11/14
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放入200度预热好的烤箱内,190度烤25分钟后转160度再烤10分钟取出放凉。将烤好的泡芙一切为二,放入gelato。
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步骤12/14
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gelato阿芙佳朵
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步骤13/14
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将gelato放入玻璃杯中。
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最后一步
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淋上适量冰滴咖啡,装饰薄荷叶。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-09
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