日食记 | 家庭版煎饼
煎饼果子是我学生时代最常吃的早餐。在小摊边看师傅麻溜地先刷遍油,倒面糊,用推子熟练地推开,饼皮就跟纸一样的薄,跟月亮一样的圆,然后快速地打入两个鸡蛋搅浑,我一动不动看他做完,多少次都不会腻。随着我家附近最后一个小摊的消失,我决定自己在家用平底锅做。比不上摊上老师傅的正宗,但胜在方便,也很好吃。饼皮没有外面的薄,但口感同样可以松松软软,快好的时候打两颗鸡蛋,因为是自己做,随心所欲,又多放了点喜欢的火腿和蔬菜,卷起来一口吃进肚子里,热乎又柔软~ 冬天早起的原因, 就是想幸福的享用早餐:)
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步骤1/9
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1根黄瓜和1根胡萝卜分别洗净切条;生菜洗净摘叶;适量榨菜和香菜切末,备用。
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步骤2/9
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秘制酱料:起锅,中火烧热后转小火,倒入10g植物油,放入100g甜面酱、50g黄豆酱、15g蚝油和15g生抽炒2-3分钟至炒出香味,盛出备用。
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步骤3/9
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再倒入少许植物油,放入切成两半的火腿肠煎至表面微微金黄。
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步骤4/9
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饼皮:将250g中筋面粉、25g绿豆粉、10g玉米粉和10g小米粉放入碗中,加入4g盐、30g植物油和500g水一起搅拌均匀后,静置10分钟。
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步骤5/9
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另起一个干净无油的锅,倒入面糊并轻轻转动均匀成饼状,小火慢煎至底面凝固。
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步骤6/9
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接着打入一颗鸡蛋,用勺子把蛋液平铺均后,在蛋液未凝固时撒上适量黑白芝麻、葱花和香菜末。
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步骤7/9
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待蛋液快凝固时翻面。
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步骤8/9
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饼皮涂上秘制酱料和油泼辣子,加入适量榨菜末、1块脆饼、煎好的火腿肠、黄瓜丝、胡萝卜丝和生菜。*注:如果没有脆饼(果蓖)可以用油条代替,也可以用买来的馄饨皮,用擀面杖擀薄,再切上两个口子,放入180℃油温中,炸至金黄即可。
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最后一步
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将煎饼轻轻卷好出锅装盘,家庭版的煎饼果子完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-02
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