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清炖凉瓜酿的做法

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清炖凉瓜酿

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潮汕人除了贡献出凉瓜排骨汤之外，这个汤也是当地家常。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

凉瓜两个

、

猪后腿肉 250g

、

湿黄豆或泡发黄豆小半碗

、

冬菜适量

、

干虾仁 6只

、

蚝油适量

、

生抽 1勺

、

香油半勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
绞肉：半斤猪后腿肉切成条状、加入冬菜一勺、干虾仁4只，盐一茶勺，酱油一勺、还有一勺，统统倒入搅肉机，绞成泥状。
步骤2/8 点击查看大图
绞好的肉泥加入生粉四茶勺、香油一勺，蛋清一个，顺时针搅打5分钟上劲。
步骤3/8 点击查看大图
搞定肉泥合个影
步骤4/8 点击查看大图
凉瓜切成两段，挖去内部组织。
步骤5/8 点击查看大图
空空如何～
步骤6/8 点击查看大图
填满肉馅。
步骤7/8 点击查看大图
组装好，和黄豆一起放入锅中炖煮40分钟。
最后一步点击查看大图
开锅加适量盐，完工！这时候再用小刀将苦瓜酿划开，既能保证汤水清甜，汤的肉味不会太重，也能让凉瓜酿中间的肉馅不会因为久煮而寡淡。

小贴士

整个或者半个凉瓜酿肉，炖煮好了之后再切开，是汤和肉都美味的关键！and记得放黄豆！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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