是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

川香辣子鸡的做法

点击查看大图

川香辣子鸡

浏览 4.6万 · 收藏 316

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢吃辣，特别喜欢辣子鸡。为了让辣子鸡入味，外酥里嫩，试了好多方法。惯例会介绍一些小技巧给大家，喜欢辣子鸡的朋友们学起来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡腿 2个

、

鸡胸肉 1块

、

生姜 1块

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

胡椒粉半勺

、

盐半勺

、

淀粉 1勺

、

干辣椒 1盘

、

花椒 1把

、

蒜瓣 2个

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿肉剔骨，鸡胸肉切丁，加入姜片、料酒、生抽、白胡椒、盐，腌制半小时。
步骤2/11 点击查看大图
腌制鸡肉期间，准备调料。将干辣椒段泡水，干辣椒泡水一会儿辣椒爆香的时候，火候比较大，辣椒不容易糊。蒜瓣剁蒜丁，取四川花椒备用。
步骤3/11 点击查看大图
腌制好的鸡肉加入干淀粉，记得一定要用干淀粉，让鸡肉均匀沾上淀粉。
步骤4/11 点击查看大图
起锅烧油，中火油烧热，筷子周围有均匀小气泡，下鸡肉用筷子划散，炸制定型捞出。
步骤5/11 点击查看大图
调大火，油温升高后将鸡块二次复炸，复炸鸡块是为了让鸡块外表酥脆。鸡块经过两次不同温度的炸制，使得鸡块外酥里嫩，口感特别好。鸡块炸至金黄色外表酥脆了，捞出控油。
步骤6/11 点击查看大图
锅内留底油，小火加郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤7/11 点击查看大图
将泡过水的辣椒剪段，与四川花椒下锅爆香。
步骤8/11 点击查看大图
辣椒花椒爆香后，加入蒜丁炒香。
步骤9/11 点击查看大图
蒜丁炒出香味下炸好的鸡丁，调中火均匀翻炒。
步骤10/11 点击查看大图
翻炒至鸡丁均匀沾上红油，沿锅边加生抽翻炒后加入白糖、盐后继续翻炒。翻炒均匀后，在锅边淋入一点水，因为这个时候锅温高，少许水会产生水蒸气，让所有调料更好挥发，鸡丁能够更好入味。翻炒出锅。
最后一步点击查看大图
辣子鸡炒好啦，好香呀！配上米饭可以开吃了！

小贴士

家常做法好吃的关键，川菜一定要加四川的辣椒花椒！鸡块炸两遍，这样才会外酥里嫩。第一次中小火，第二次大火。调料炒香后翻炒鸡丁后加一点水，调料会更好挥发，鸡块更入味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-08

换个做法

川香辣子鸡的相关分类

棒棒糖糖葫芦萝卜丸子南瓜饼香菜火锅更多

川香辣子鸡的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许