鸡腿肉剔骨，鸡胸肉切丁，加入姜片、料酒、生抽、白胡椒、盐，腌制半小时。
腌制鸡肉期间，准备调料。将干辣椒段泡水，干辣椒泡水一会儿辣椒爆香的时候，火候比较大，辣椒不容易糊。蒜瓣剁蒜丁，取四川花椒备用。
腌制好的鸡肉加入干淀粉，记得一定要用干淀粉，让鸡肉均匀沾上淀粉。
起锅烧油，中火油烧热，筷子周围有均匀小气泡，下鸡肉用筷子划散，炸制定型捞出。
调大火，油温升高后将鸡块二次复炸，复炸鸡块是为了让鸡块外表酥脆。鸡块经过两次不同温度的炸制，使得鸡块外酥里嫩，口感特别好。鸡块炸至金黄色外表酥脆了，捞出控油。
翻炒至鸡丁均匀沾上红油，沿锅边加生抽翻炒后加入白糖、盐后继续翻炒。翻炒均匀后，在锅边淋入一点水，因为这个时候锅温高，少许水会产生水蒸气，让所有调料更好挥发，鸡丁能够更好入味。翻炒出锅。
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