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老广秘制酱汁猪肠粉

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上次帕叔教大家做了猪肠粉，顺道分享了酒楼常用的做法混酱猪肠粉，今天帕叔分享私藏已久的秘制酱汁配方，学会能出摊自己开个早餐店

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肠粉适量

、

排骨 1根

、

肉丝适量

、

榨菜 1包

、

葱姜蒜适量

、

料酒 3勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐少许

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材合集
步骤2/10 点击查看大图
锅中倒油，葱姜蒜爆香后下排骨
步骤3/10 点击查看大图
炒到排骨有点焦黄的时候下料酒提香，加2勺生抽、1勺老抽上色，加500ml水慢火熬制，可以再加一点点盐提味，汤汁变得越来越浓郁的时候离火过滤，千万别煮太干，猪肠粉厚实比较需要汁水调味
步骤4/10 点击查看大图
换锅加少许油，香菇切丝下锅，加少许盐调味
步骤5/10 点击查看大图
倒入刚刚过滤的汤汁，加一包榨菜
步骤6/10 点击查看大图
放入刚刚过滤出来的排骨，大火煮1-2分钟
步骤7/10 点击查看大图
肉丝加一勺生粉腌制，之后一起下锅煮熟，这样做汤汁会更加厚实一些，肉丝也会更嫩
步骤8/10 点击查看大图
肉丝熟了以后起锅备用
步骤9/10 点击查看大图
将酱汁淋在切好的猪肠粉上搅匀，再撒上一点葱花就完成了
最后一步点击查看大图
赶紧开吃吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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