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虾肠粉 | 快来挑战高手菜！从米浆到酱汁，太多细节在里

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食域家

虾肠粉是所有肠粉馅料中最受欢迎的，鲜嫩的虾仁配上软糯的肠粉，口感又滑又爽，真是没得说。 别看这道小小的点心，我可是花了不少功夫去研究它的做法。研究成果令我非常满意，还有点小小自豪。 很多人只是去餐厅吃过，没听说谁要自己在家做肠粉。但如果你恰好和我一样喜欢挑战自己，那你一定也不会怕麻烦，更何况我已经把较难的部分详细拆解，让你一目了然，一定会成功的！ 首先你需要几样平时不怎么会用到的厨具。另外需要你的细心和耐心，因为搅拌米浆是项小工程。最后你还要时刻注意火候，稍一不慎就会让肠粉变硬。 吃肠粉不能没有酱汁，这份食谱也会一起献上。 在开始之前，你需要准备如下厨具： 一个正方形或长方形的金属烤盘，带边但不要太深。 一把塑料或硅胶刮刀。使用不沾的塑料刮刀最方便，如果你的是金属刮刀，将刀面刷油来防沾。 一口带盖的大锅，装得下烤盘。 一把糕点刷。 一大块白色或自然色的100%纯棉布 一个可以把烤盘从高温蒸锅中拿出来的防烫夹。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
#鲜虾:
、
中号(31/40号)虾，去头去皮去虾线 16只
、
水 2汤匙
、
糖粉 ½茶匙
、
小苏打 ⅛茶匙
、
香油 ¼茶匙
、
盐，用于调味 适量
、
玉米淀粉 ½茶匙
、
白胡椒粉 ¼茶匙
、
#酱汁:
、
葱，只要葱白 1颗
、
约2.5cm厚的姜 1段
、
生抽 2½汤匙
、
老抽 2茶匙
、
糖 5茶匙
、
水 80ml
、
蚝油 1茶匙
、
油 1茶匙
、
盐，用于调味 适量
、
#肠粉：
、
粘米粉 40g
、
绿豆淀粉 9g
、
澄粉 18g
、
玉米淀粉 18g
、
盐 ¼茶匙
、
水 235ml
、
植物油，用于刷在盘子底和台面 适量
、
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-17

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