小一的素食计划XIII——金汤福包

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农历四月十五，今日食素一如往常。这个金汤福包就是金瓜熬的羹汤配上素馅的腐皮包子，取谐音而成。每次临近出食谱的日子就会感到"发愁"，昨天看见了这道菜的照片，今天决定动手一试。实话说，这个豆皮包素馅还是有些难度的，因为素馅不像肉馅易抱团，而且蒸熟后容易出汤导致掉底。经过几次尝试，三次出门买豆皮终于找到了合适材料和操作方法。从上午开始准备制作福包，到下午剪辑视频食谱，一天只吃了十个福包，也没觉得特别饿，可能就是福气的力量。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

干香菇 6朵

、

胡萝卜一段

、

日本豆腐 2个

、

玉米粒 50克

、

油豆皮一张

、

小金瓜 1/4个

、

香菜 3棵

、

盐适量

、

豉油适量

、

姜粉适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干香菇泡软。
步骤2/10 点击查看大图
香菇切丁、胡萝卜切丝、日本豆腐留几个圆片，剩下的切碎、油豆皮切方形。
步骤3/10 点击查看大图
小金瓜切块去皮，开水入锅蒸20分钟。
步骤4/10 点击查看大图
将胡萝卜，香菇，玉米粒，豆腐碎炒熟，加适量盐调味。
步骤5/10 点击查看大图
炒好的素馅加些豉油和姜粉，冷却后开始包制。
步骤6/10 点击查看大图
将馅放在豆皮中央，拎起豆皮四角一手捏口一手用香菜梗捆住。
步骤7/10 点击查看大图
依次包好'福包'，盘中垫预留的圆形豆腐片，开水上锅蒸十分钟。
步骤8/10 点击查看大图
将之前蒸熟的金瓜加些清水打成细腻的果泥。
步骤9/10 点击查看大图
入锅再加一勺泡香菇的水，中小火熬成粘稠状，即可装盘。
最后一步点击查看大图
金汤中摆入蒸熟的福包，放两片香菜装饰。

小贴士

1.因为是素馅，用干香菇入菜的味道更醇厚一些。 2.快速泡发干香菇窍门：干香菇泡冷水，装在密闭的容器中用力上下晃动，香菇即可快速泡发变软。 3.根据我今天的实践，选择大张油豆皮边缘处较薄的部位比较容易成功，这个部分的豆皮既薄又有一定的韧性。 4.我用的是油豆皮，不是干豆腐。干豆腐包出来的成品太难看。东北人应该都能区分豆皮和干豆腐。 5.扎口的香菜选用蔫吧的，太新鲜的水气足没有韧劲容易断。 6.没了，暂时就想起这么多。有问题可以留言，大家一起研究。刚才好像忘了上传视频

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-07

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