银丝花卷(一次发酵)
丝丝分明、丝丝入“扣”的银丝花卷 ♥️小贴士: 1、和面不能太软,否则蒸熟会瘫掉成型不好看,用面粉重量50%的液量和面比较合适; 2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉; 3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽,不喜或不食的忽略。
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步骤1/10
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中筋粉加酵母粉、猪油,用厨师机先拌匀;酵母粉不加水醒发是为了延缓发酵,以便有更多的操作时间,不然还没整形好,面团就发起来了夏季比冬季少点酵母粉也是一个理
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步骤2/10
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糖融于145克牛奶或水,用1档和面、和成均匀光滑面团;最后上手规制成光滑圆团;⚠️放猪油的,和面用水145克;不放猪油的150克!⚠️厨师机和面最好和手工和面一样,中间停下来两次,醒一醒再和,大概每次停个2、3分钟
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步骤3/10
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整个面团均分为两份;每个揉成光滑细腻面团(预计揉个百十下),揉一个的时候,另一个用潮布(不是湿布、含水没那么高)盖着;揉面团时,如常规薄薄地炝些干粉揉进去、揉均匀(做面食的都懂的哈)
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步骤4/10
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依次揉好两个面团;取先揉好的那个,用擀面棍擀开,面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾),注意转换面团方向和正反面,擀得均匀、厚薄基本一致;擀成面积为25x30cm的面皮,每个边角用手尽量拽成方形;
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步骤5/10
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刷油,不要刷很多,都刷到、刷均匀;
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步骤6/10
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1、10cm一翻;2、叠为三层,此时长25cm、宽10cm;3、一个面团是做4个花卷,用刀先压个印均分为4份;4、再进一步压印均分为8份; (每份要切成6小条,一共是切分为48小条)
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步骤7/10
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1、一共8份、每份切6条;2、每切好12条,就6条在上6条在下,摞在一起形成一组;3、用手捏住两端拉长接近、但不到20cm;4、再扭成麻花状;5、如图,麻花摆成一个尾巴不要太长的'9'字;6、'9'的尾巴窝进'9'字的'o'下面、稍微往'o'里穿一点儿,不用刻意穿出头,放在'9'的圈里面就好;
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步骤8/10
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一个个做好,放到铺好笼布或蒸纸的蒸笼里;盖上笼盖,等待发酵;室温发酵,发酵至1.5倍大;大概发酵时间30分钟;⚠️根据不同季节当地室温,注意观察,不同地域冬夏的发酵时间从20分钟可以跨到50分钟+;发酵以状态为准、不以时间为准,所以注意观察哦⚠️⚠️千万不要发过,否则蒸出来纹路就会没有了哦;烤箱发酵、锅上温水发酵的同样是根据实际灵活掌握时间、注意观察;
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步骤9/10
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花卷胚变的有点丰腴、发酵到1.5倍大,盖笼盖,冷水上锅蒸,中火,上汽后蒸10-12分钟,关火,焖4、5分钟再揭盖;
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最后一步
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焖好揭盖,胖胖的银丝花卷,清清爽爽、丝丝分明、丝丝入'扣'
1、和面不能太软,否则蒸熟会瘫掉成型不好看,用面粉重量50%的液量和面比较合适;
2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉;
3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽,不喜或不食的忽略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-07
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