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奶香银丝卷的做法

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奶香银丝卷

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前面几次教大家做个几钟包子卷子，相信朋友们对做面食有一定的了解啦。今天来一个稍微有点难度的银丝卷。和面蛋糕过程差不多的，就是做成银丝卷的操作麻烦一点。但是味道是非常非常赞的，我女儿对银丝卷那是情有独钟，简直就是把银丝卷当饭吃了

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

牛奶适量

、

糖（和面用） 30克

、

酵母 3克

、

色拉油（和面用）适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
用冷开水化开3克酵母粉
步骤2/33 点击查看大图
300克面粉加入30克糖。糖的份量可根据个人口味，喜欢甜一点的可以放50克糖。
步骤3/33 点击查看大图
加入酵母水
步骤4/33 点击查看大图
淋一点油，不需要很多，别放气味重的油。用筷子搅拌
步骤5/33 点击查看大图
慢慢加入纯牛奶，一边加，一边用筷子搅拌，不要一次性放太多水分，容易放多了面团就稀了。
步骤6/33 点击查看大图
直到加入的牛奶使面粉可以搅成这样的棉絮状态。就可以用手揉成面团了
步骤7/33 点击查看大图
揉成面团的过程中如果有一点湿就一点点加入少量分面粉，揉均匀。如果有一点干，就到一点点牛奶或者水在手心，和面团揉均匀。千万别一次性到多了水。面团要揉均匀，揉充分，揉到面团表面比较光滑。
步骤8/33 点击查看大图
快揉好的时候先去把蒸锅加入烧开。烧开后关火，散两分钟热气
步骤9/33 点击查看大图
把面团隔水放入蒸锅中
步骤10/33 点击查看大图
盖上锅盖，利用锅中热气发酵。冬天发一个小时左右，春秋发40分钟左右。根据室温条件时间不同。
步骤11/33 点击查看大图
发到面团变大两倍，里面程蜂窝孔状，就是发好了。
步骤12/33 点击查看大图
将发好的面团拿出来放案板上揉压，将里面的空气排干净，揉的时候带着手腕的力气往前搓压。
步骤13/33 点击查看大图
还可以将面团用拳头压扁压扁。
步骤14/33 点击查看大图
最后光滑的面团。
步骤15/33 点击查看大图
怎么看是否排气干净呢，揉好的面团切开，切面很光滑没有气孔那就是揉好了，如果有很多气孔，请继续揉压。最多允许有很少量的细小的气孔。面团揉的好，做出来的馒头才漂亮，组织好看表面光滑。
步骤16/33 点击查看大图
取一半面团搓成长条
步骤17/33 点击查看大图
均匀切成小块面团
步骤18/33 点击查看大图
取一块小面团压扁。然后案板上撒上干面粉，准备擀面
步骤19/33 点击查看大图
横着竖着轮流擀成薄面。
步骤20/33 点击查看大图
在擀好的面皮上刷一层薄薄的油，均匀撒上白糖。
步骤21/33 点击查看大图
两面皮对折。
步骤22/33 点击查看大图
切成一条条。这一团可以做两个银丝卷，所以还可以切窄一点，我这个照片拍的切宽了一点，后面的我都切得比较窄。
步骤23/33 点击查看大图
取一条在掌心搓成细长的银丝，越细越好。
步骤24/33 点击查看大图
依次搓十根左右，放在一起，将一头捏住，下面部分靠拢。
步骤25/33 点击查看大图
一圈圈转上来
步骤26/33 点击查看大图
转到最后一圈先把尾部塞入圈中。
步骤27/33 点击查看大图
再提着最后一段面扭转一下
步骤28/33 点击查看大图
如图，这样
步骤29/33 点击查看大图
银丝卷就做好了。搓长条比较费时间。做好直接放蒸笼中。全部做好就进行二次发酵
步骤30/33 点击查看大图
同样的方法，先把蒸锅加热然后关火二次发酵，大概20分钟就可以了。（第二次发酵不用把水烧很开，烧热了上来了热气就行）二次醒发后馒头明显变大了一些。然后冷水上锅蒸。为什么强调，蒸得时候锅里最好是冷水，因为把水烧开的过程中馒头又会发大一些的！所以说二次发酵锅中水不用烧开。
步骤31/33 点击查看大图
盖上锅盖大火蒸15分钟，关火锅蒸中和刚蒸完都不要打开锅盖，以免进冷空气馒头表面回缩。
步骤32/33 点击查看大图
蒸好后闷三分钟再打开食用
最后一步点击查看大图
好了，美味的银丝卷可以吃啦！松软香甜，非常好吃，你学会了吗？期待你的学做图哟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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