北海道戚风蛋糕
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步骤1/6
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首先制作内馅,蛋黄分离后放入干净的盆中,加入2/3的细砂糖,搅拌均匀,这里搅拌均匀即可,无需打发。玉米淀粉和低筋面粉混合,筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。牛奶倒入锅中,倒入剩余的细砂糖,中火煮沸后,转小火继续加热30秒,然后倒入蛋黄面粉糊中,一边倒一边用手动打蛋不停的搅拌,过滤后倒入奶锅中,开小火加热,不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,而且逐渐平滑细腻。
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步骤2/6
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炒至非常浓稠后,关火,加入黄油,用余温将其融化,搅拌均匀后立即倒入烤盘中摊平。下面放一盆冰水,让其快速降温。等冷却后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时左右。
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步骤3/6
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接着制作戚风蛋糕杯,将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,蛋白倒入盆中分三次加入柠檬汁,加入30克细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯角下垂。蛋黄内加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶,充分搅打均匀,然后筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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步骤4/6
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取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合,大体翻拌均匀后倒入蛋白霜盆里,继续搅拌,采用从底部往上翻拌的手法,翻拌均匀。搅拌至面糊光滑细腻,浓稠有光泽。然后把面糊装入裱花袋里,裱花袋尖端剪开,挤入纸杯7分满。烤箱提前预热160度,预热好后放入戚风蛋糕杯,中层上下火150度,加热半个小时,出炉后放置一旁冷却。
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步骤5/6
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淡奶油放入盆中打发,打发至油水分离。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司,重新放入搅拌盆中,用刮刀将其一点点碾碎。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合,搅拌均匀。装入带孔花嘴的裱花袋中,从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部,挤入适量的内陷。最后在蛋糕表面筛入糖粉装饰就可以了。
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最后一步
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完成!
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发布于 2020-05-07
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