古早味蛋糕

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家裡的小朋友很愛吃蛋糕，古早味蛋糕組織綿密，這次配方是取至曉廷老師的高早味蛋糕，第一次做只想紀錄一下，以免忘記了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 180克

、

鸡蛋 12个

、

牛奶 120克

、

玉米油 150克

、

细砂糖 150克

、

柠檬汁 5滴

、

鹽 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
拿油紙把烤盤底部、四周鋪平拿硬紙在把四周固定住，這樣蛋糕長高時形狀才好看
步骤2/15 点击查看大图
油溫加熱65度，不要超過65度因為會把麵粉燙熟
步骤3/15 点击查看大图
加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，以輕輕的方式至麵粉整個融合
步骤4/15 点击查看大图
加入牛奶攪拌混合
步骤5/15 点击查看大图
加入蛋黃拌勻无顆粒狀
步骤6/15 点击查看大图
為了蛋糕口感更細膩，把蛋黃糊過篩備用
步骤7/15 点击查看大图
蛋清加入鹽、檸檬開高速打出魚眼泡後加入3分之1的細砂糖，這時請把烤箱預熱150度烤60分鐘
步骤8/15 点击查看大图
這時有綿密細小泡時再加3分之1細砂糖
步骤9/15 点击查看大图
打到蛋白有紋路時在加最後的3分之1打到濕性發泡
步骤10/15 点击查看大图
有這種垂下來彎勾就好，注意旁邊也要打到打均勻了，不要把過了，蛋白打太硬蛋糕烘烤後會開裂
步骤11/15 点击查看大图
打好後把蛋白挖ㄧ點到蛋黃糊裡輕輕的攪拌均勻，要輕不然會消泡也不要攪拌太久（如果量很多可以分3次，我做的是13寸的我分3次）
步骤12/15 点击查看大图
在把麵糊盆裡的麵糊倒入蛋白盆裡攪拌均勻
步骤13/15 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊高高的倒入烤盤裡，這樣可以消多餘的氣泡，倒好後提起震ㄧ下烤盤
步骤14/15 点击查看大图
烤盤注入3分之1熱水，蛋糕盤放在上面水浴烤70分鐘中途不要開烤箱門，這樣蛋糕會縮長不高
最后一步点击查看大图
烤好後放在網架上散熱

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-06

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