酸奶椰香面包

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我经常自制原味酸奶，每天不限时地喝点，补充蛋白质，还顺便开开胃。酸奶做得多，就想着用它鼓捣出别的什么花样来。刚好，那天跟着大师傅学习了这个酸奶椰香面包，家里的材料全是现成的，说做就做。果然，这面包要颜值有颜值，要内涵有内涵，顺便我还把四股辫的方法给重温了一下。这个配方我给改了一下，把原味椰蓉的用量增加了20克，每一口都能咬到香甜的椰蓉，太过瘾了！需要说明的是，椰蓉馅料中用的黄油混合的，所以在二发的时候我没有用常规的35-38度，而是用了28度，是为了防止黄油融化，后来一想，这么少的量其实高点儿温度发酵也没事儿，毕竟不是开酥类的面包。因为用了低温二发，所以面包对我眼里还是少了那么点儿舒展，也就是爆发力稍差了些，但不能否认，这个方子做出来的面包确实不错噢！这面包发到圈圈里，惊艳了众人的眼，都来要配方，椰香浓郁超柔软，尝了一口就没停下嘴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 300克

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面团材料：耐高糖干酵母 3克

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面团材料：细砂糖 18克

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面团材料：盐 3克

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面团材料：奶粉 5克

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面团材料：鸡蛋 30克

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面团材料：自制原味酸奶 80克

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面团材料：凉水 120克

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面团材料：黄油 25克

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面团材料：表面刷蛋液少许

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面团材料：表面撒杏仁片适量

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椰蓉材料：黄油 50克

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椰蓉材料：细砂糖 40克

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椰蓉材料：盐 1克

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椰蓉材料：鸡蛋 50克

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椰蓉材料：椰蓉 70克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面团材料大合影：高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，细砂糖18克，盐3克，奶粉5克，鸡蛋30克，自制原味酸奶80克，凉水120克，黄油25克；我的这个配方糖量很少，是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖，故减少；自制原味酸奶是无糖的，如果用市售酸奶，根据口味酌情增减砂糖用量；
步骤2/21 点击查看大图
将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中，先低速搅拌，再中速搅拌，面团光滑，揪一块能撑出粗膜时，加入黄油；
步骤3/21 点击查看大图
先低速搅拌再转中速搅拌，面团柔软光滑并有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
步骤4/21 点击查看大图
面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜或者盖子，在温暖湿润处基础发酵；天气热时也在室温下自然发酵；
步骤5/21 点击查看大图
我用的发酵箱，温度28，湿度70，时间2小时左右，看面团状态；
步骤6/21 点击查看大图
待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅：黄油50克，细砂糖40克，盐1克，鸡蛋50克，椰蓉70克；
步骤7/21 点击查看大图
黄油隔水融化后放至温热，鸡蛋液打散；
步骤8/21 点击查看大图
将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中，用小碗充分搅拌均匀；如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松；
步骤9/21 点击查看大图
将椰蓉倒入黄油融液中，搅拌均匀，蒙保鲜膜，放室温下备用；
步骤10/21 点击查看大图
发酵好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
步骤11/21 点击查看大图
面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，静置20分钟左右；
步骤12/21 点击查看大图
将松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形面片，将1/4椰蓉馅铺在面片上，四周留白；
步骤13/21 点击查看大图
从上向下卷成卷，封口捏严；
步骤14/21 点击查看大图
4个面团依次处理，封口朝下；
步骤15/21 点击查看大图
取一个面卷，用利刀纵向分成4等份；
步骤16/21 点击查看大图
编成辫子；
步骤17/21 点击查看大图
将辫子两端向背后折叠；
步骤18/21 点击查看大图
将辫子生坯码放在烤盘内；放温暖湿润处二次发酵；为防止椰蓉中的黄油过度融化，我把发酵箱的温度设为28，湿度70，时间约1小时；
步骤19/21 点击查看大图
面团1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，再撒适量杏仁片；烤箱开始预热185度；上下火不能单独调温时可用此温度；上下火能单独调温时可上管180，下火190度；
步骤20/21 点击查看大图
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火185度，25分钟；
最后一步点击查看大图
椰香扑鼻，出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，在晾架上晾到手温时可入袋保存，手撕食用。

小贴士

1. 现在入夏了，气温长高，在搅拌面团的时候要控制温度，最后面团出膜时的温度要控制在26度以下；可将揉面桶或者材料提前数小时放冰箱冷藏后使用； 2. 椰蓉馅内含黄油，拌好后室温下放置即可，无需入冰箱； 3. 4股辫的教程可自行在网上查找，如果编不好可编3股辫；辫子造型可使面包层次分明；如果实在编不好，可做成面包卷也是可以的； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质来调整。

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发布于 2020-05-06

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