白灼虾不加一滴水,原汁原味,肉质鲜嫩
白灼虾也是一道传统名菜,尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。我原以为,白灼虾的做法就是将虾放在开水中煮熟,顶多再放一些葱姜。直到有一次去海边玩,吃到渔民做的白灼虾,才知道什么是真正的原汁原味。原来渔民做白灼虾是不用水的,我们来看一下具体方法。
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步骤1/6
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剪掉虾须和虾脚,用一根牙签戳进虾的倒数第三个关节处,将虾线挑出来,再把虾清洗干净。
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步骤2/6
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锅烧热,不用加油,直接将虾放入锅中翻炒,也不用加任何调料。翻炒至虾的两面都变成红色,利用虾自身的水分进行白灼。
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步骤3/6
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锅内加入适量的食用油,油温六成热时加入姜末和蒜末,煸炒出香味,姜蒜微微变黄。
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步骤4/6
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将炒好的姜蒜盛入碗中,加入蒸鱼豉油、香醋和少许糖,搅拌均匀即可。
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步骤5/6
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虾本身有咸味,白灼的时候不需要放盐,熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。
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最后一步
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如果买的虾一顿吃不完,不能直接放在冰箱中冷冻。要放在小盒或者矿泉水瓶中,加入没过虾的水来冷冻,解冻后再吃依然很新鲜。
1、白灼虾的蘸料可以根据个人的口味调制,姜醋汁,生抽都可以。
2、市场上买的虾,基本都是养殖的,一定要去掉虾线,否则不但不干净还会有腥味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-06
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