之千层油糕
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千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。千层油一糕的妙处,在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换,紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲,然后依着油的比例变少,发面开始松软,接着进入循环,64层的油糕造就了64次这样细微的变化,所以千层油糕虽然用发面,但吃起来依然会有弹牙的感觉,实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特,带着点不知从哪来的清香(有人说是因为油糕表面的红丝绿丝,有人说粘了空气里的桂花味道),完全没有一丝油腻,想找最恰当的词语来形容,“浸润和包裹”好像比较合适,但依然不能完全形容千层油糕的妙处。 参与活动: #我们约饭吧#
营养分析
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5克
40克
424克
1096
千卡
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/23
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备好所有的材料。
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步骤2/23
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提前三天用猪板油剁碎切丁,加入50克的白砂糖,搅拌均匀,放冰箱冷藏三天,成猪油板糖丁。
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步骤3/23
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青红椒切成丝。
步骤4/23
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发布于 2020-05-06
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