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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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自己在家吃，做到后面实在没耐心了，造型有些不好看了，建议大家做的时候不要脱模，凤梨馅根据凤梨酸甜度自己来调节，烤的时候如果摸不透烤箱的脾气，可以温度低点，时间长点

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

黄油 100克

、

低筋面粉 140克

、

杏仁粉 50克

、

蛋黄 1个

、

奶粉 20克

、

糖粉 60克

、

抹茶粉 3克

、

凤梨馅

、

凤梨（去皮）一个半

、

细砂糖适量

、

麦芽糖适量

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
凤梨用原汁榨果肉果汁分离，我加了一点点冬瓜
步骤2/9 点击查看大图
在不粘锅里炒凤梨馅（凤梨馅的配料你们根据凤梨的甜度去调整，我在果肉里加了一些榨出来的果汁）炒至水分蒸发，果肉抱团，微微变色就好了
步骤3/9 点击查看大图
黄油室温软化加糖搅拌打发，然后少量多次加入蛋黄打发至全部融合，每次加入蛋黄液的时候都要一点点加
步骤4/9 点击查看大图
在搅拌好的黄油里过筛放入酥皮材料，混合一起，拿出三分之一的面团放入3g抹茶粉
步骤5/9 点击查看大图
凤梨馅11g，凤梨酥皮12g，抹茶皮7g，凤梨酥皮摁扁放入凤梨馅，像包豆包一样包好
步骤6/9 点击查看大图
将抹茶皮放在凤梨头上，包好的凤梨放下面，用压板压一下
步骤7/9 点击查看大图
用刀在模型上划好印，用牙签扎洞，作出凤梨的造型
步骤8/9 点击查看大图
烤箱170度20分钟
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-05

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