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老济南私房把子肉的做法

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老济南私房把子肉

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从来济南上学到工作成家，已经十年，最喜欢的一道济南美食莫过于把子肉，肥而不腻入口即化，再配上老汤煨制的海带豆腐鸡蛋辣椒和一碗白米饭，吃到嘴里满足感爆棚。市面上卖的把子肉，无论是店里的还是夜晚地摊上的，我家人吃都会觉得咸，可能与鲁菜讲究咸鲜口味过重有关。今天就自己尝试着做一次

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1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 2条大约3斤

、

海带 8片

、

炸豆腐 10块

、

鸡蛋 10个

、

青椒 8个

、

甜面酱 3勺

、

生抽 6勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 2勺

、

大料 2个

、

花椒 10粒

、

姜 2片

、

葱白 3小段

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
带皮五花洗净后切成长10厘米左右，宽1.5厘米左右的大块，厚一点的好吃，长时间煮形也不会散。
步骤2/7
凉水下锅，焯至血水和浮沫都出来就可以捞出，盛入一个大盆备用。
步骤3/7 点击查看大图
将之前准备的甜面酱生抽老抽冰糖都放到焯好的五花上，拌匀，确保每一片五花都能被汤汁浸到，如果水不够，可以加一些，都拌匀了盖上盖子，让他们静静的睡两到三个小时。
步骤4/7
这期间可以准备下其他的辅料，海带洗净切成10厘米左右的长条，卷紧，用牙签固定。鸡蛋用油煎至两面金黄，最好不要用不粘锅，煎出来的边缘焦焦的不糊最好吃了。老豆腐切成1厘米见方0.5厘米厚的大块，入油炸，微黄捞出。辣椒洗净晾干。
步骤5/7 点击查看大图
将腌渍好的五花连同酱汁儿一起放入压力锅，再加入大料花椒葱姜，上面铺好海带。我用的菲仕乐高速快锅，可以快速的把肉压熟同时能够保持肉菜原有的形状，肉里的油也都能释放出来。高压15分钟即可。如果用砂锅，小火炖1个半小时，要注意别糊锅。
步骤6/7 点击查看大图
出锅后的样子。肉和海带都捞出来，这时把辣椒豆腐鸡蛋放到锅里，和炖肉的肉汤一起咕嘟五分钟就好了，这个过程不需要再加压。
最后一步点击查看大图
配上一碗米饭，开饭啦！我家四岁的宝贝可是自己一个人就能吃一碗米一块肉一卷海带一个鸡蛋，完全不用愁宝贝不吃饭。

小贴士

这道菜，我只用了几味基本的调料，香叶丁香肉桂茴香这类易上火的大料都没有添加，更是连盐也没有放，吃起来更健康

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-11

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