全麦橙香软欧包
现代人生活节奏越来越快,人们也越来越注重养生与健康。今天给大家带来一款橙香浓郁的软欧包。这款全麦橙香软欧包混合着全麦粉、橙皮丁等材料,浓浓的麦香味融入橙皮的清甜中,给你全新的味觉体验!
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步骤1/17
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提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合拌均匀,放置冷藏隔夜。
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步骤2/17
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提前1天制作波兰种,将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
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步骤3/17
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将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。
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步骤4/17
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厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
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步骤5/17
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面团揉至光滑状态加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
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步骤6/17
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面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁,低速基本揉合即可。
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步骤7/17
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面团整圆放入发酵盒中,再适当拍扁。
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步骤8/17
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卡士100A发酵箱,提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤9/17
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发酵好的面团取出,分成4等份,排气后面团收圆松弛约20分钟。
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步骤10/17
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松弛好的面团拍扁后,整理成橄榄形,收好接口。
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步骤11/17
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整形好的面团放在发酵布上,盖好。
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步骤12/17
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卡士100A发酵箱,温度设定32度,湿度85%,水盒加入水补湿,面团放入发酵约50分钟(也可以盖好室温发酵)。
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步骤13/17
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将发酵好的面团用转移板移到烤盘上,间隔一定距离。
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步骤14/17
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在面团表面筛上面粉,在中间割一道口后挤一条软化的黄油。
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步骤15/17
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卡士560A电烤箱,提前上下火200度预热好,烤盘放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约20分钟。
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步骤16/17
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烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。
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最后一步
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成品!
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软,加入面团后,烘烤时能保持干果的水份,且面包会有特别的香气。
3、 全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸收水份,使得成品保持湿润的口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质的行成,提升小麦的香气与甘甜。
4、 在面团切口处挤入软化的黄油,可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀,成品更漂亮,另外黄油融化后渗入面包组织中,面包表面带着焦香,口感更佳!
5、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2020-05-05
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