daogrs M6s蒸烤箱：北海道吐司

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超级松软的北海道吐司，一块一块撕着吃~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

【中种面团】

、

高筋面粉 250克

、

酵母 2克

、

牛奶 60克

、

淡奶油 80克

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蛋白 20克

、

无盐黄油 5克

、

【主面团】

、

蛋白 20克

、

糖 37克

、

盐 3克

、

酵母 1.5克

、

奶粉 15克

、

无盐黄油 5克

、

刷面鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作机器：daogrs M6s蒸烤箱
步骤2/8 点击查看大图
中种部分的所有材料，放在面包机或者厨师机，全部混合，揉成一个光滑的面团，滚圆后放在大碗中，盖好保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵12小时左右，发酵至2-3倍大小
步骤3/8 点击查看大图
取出中种面团，撕成小块，与主面团除黄油外的原料，一起揉成容易破的大片薄膜后，再加入黄油，揉至完全扩展状态，就是能拉出大片不容易破的薄膜
步骤4/8 点击查看大图
面团平均分割成3份，滚圆后盖好保鲜膜，室温下（30℃-35℃）松弛45分钟
步骤5/8 点击查看大图
松弛好的面团，轻轻排气后，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状，翻面后，整理成长方形，自左右两边折起，各折1/4大小折到中间，再用擀面杖从中间上下擀开，并压薄底部
步骤6/8 点击查看大图
从上往下卷，不要卷太紧，力度要轻一些，底部收口捏紧，卷的圈数2.5-3圈，不要超过3圈，每个面团卷好后，排入吐司模具，放在烤架上，置入蒸汽烤箱下层进行2次发酵
步骤7/8 点击查看大图
蒸汽烤箱的水箱加满水，选择'发酵'功能模式，设置时间1小时，温度35℃，让面团发至模具8成高，发酵好的吐司拿出来，轻轻在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
最后一步点击查看大图
蒸汽烤箱提早预热，选择'上下烤'功能模式，设置温度170℃，启动程序，当温度达到170℃，把模具放在烤架上，置入蒸汽烤箱下层，烤45分钟左右，中途25分钟面包上色后，需要加盖一层锡纸，以防上色过深，吐司烤好后，马上取出脱模，在晾架上晾至微温后，可放入保鲜袋中保存