德国方形面包(水合法)
德国方形面包~听这个中规中矩的名字,感觉就和严谨的德国是合拍的,但它的内涵绝对比名字美貌多了~湿润的面团使得成品介于面包和蛋糕之间的柔软,卡仕达酱的香浓,蔓越莓的酸甜,香酥粒的酥松~一口下去,口感实在丰富。 这次的面包依然使用水合法,让没有厨师机的伙伴也能快速揉出手套膜,特别是温度如此高的天气,水合法绝对是你的福音,一起做起来吧~
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步骤1/20
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1.把面包用料中所有材料除酵母 盐 黄油 蔓越莓干以外,全部倒入碗中,混合成无干粉状态就可以,盖上保鲜膜入冰箱5度冷藏静置。
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步骤2/20
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2.面团回温半小时,这是我冷藏了40个小时的面团,可以拉出厚膜。
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步骤3/20
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3.面团入面包机,加入2克干酵母,揉至无酵母颗粒。加入盐2克+黄油20克,揉面10分钟。
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步骤4/20
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4.揉面10分钟后的状态,可以拉出薄膜。
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步骤5/20
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5.面团不大,所以我就在手里整形了。先左右折,后上下折,来回反复十次左右,帮助面团排气且滚圆。
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步骤6/20
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6.滚圆的面团入碗中盖保鲜膜第一次发酵。我这里室温30度,发酵了1小时。
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步骤7/20
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7.发酵面团时做酥粒。25克面粉+10克糖+10克黄油,用手搓成沙样。温度过高的话,搓完直接放冷冻备用。(我这个酥粒有点粗,搓完后放冷冻2分钟后再搓)
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步骤8/20
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8.做卡仕达酱。50克牛奶+10克糖,小火加热至糖溶解就关火备用。
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步骤9/20
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9.一个鸡蛋取蛋黄放碗中,再加入50克牛奶和10克糖,搅拌均匀。筛入5克低筋面粉+5克玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤10/20
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10.把第9步的液体倒入第8步的奶锅,小火不断搅拌,直至浓稠。关火。
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步骤11/20
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11.加入8克黄油,搅拌顺滑。晾凉,装入裱花袋备用。
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步骤12/20
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12.蔓越莓干30克切小粒备用。烤盘26*15cm,铺烤纸备用。
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步骤13/20
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13.面团发酵至戳洞不回缩不塌陷。轻轻拍开,铺上蔓越莓干碎。
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步骤14/20
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14.先左右折,后上下折,反复10次左右,帮助排气 滚圆且让蔓越莓在面团中分布均匀。
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步骤15/20
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15.滚圆的面团盖上保鲜膜,静置30分钟。
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步骤16/20
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16.擀成和模具一样大小的厚薄均匀的面片。放入模具,盖上保鲜膜进行第二次发酵。室温30度发酵1小时,至2倍大。
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步骤17/20
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17.面团表面喷水,挤上卡仕达酱,摆上覆盆子酱,洒上酥粒。入预热好的烤箱,中层上下火180度30分钟。
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步骤18/20
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出炉~来张大特写,是不是很诱人~
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步骤19/20
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卡仕达酱的香浓,蔓越莓 覆盆子酱的酸甜,香酥粒的酥松~一口下去,口感实在丰富。
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最后一步
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配早餐很不错~
我这里温度比较高,搓酥粒时黄油马上融化,变成一坨一坨的,这时就冷冻2分钟再搓,如果还是融化就再冷冻2分钟,反复几次直至酥粒是细沙样。
表面装饰用的不拘什么果酱,也可以是你喜欢的任何水果。
我用的烤盘是26*15cm,请根据自己的烤盘容量增减食材用量。
水合法就是把酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后不揉面,直接入冰箱冷藏,让面团在长时间低温静置中自行产生面筋,让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段,像我这样只有一个揉面机,很难出膜,而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵,水合法绝对是福音哦。理论上讲,应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段,可是食物都有保质期,况且这面团里沒有加盐,所以尽量72小时之内用掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-05
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