最简单的棉柔吐司

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10~30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 270克

、

面筋粉 30克

、

糖 30克

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水 180克

、

奶粉 15克

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干酵母 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将除了黄油的所有材料放厨师机低速搅拌光滑，换四档再搅拌两三分钟就已经扩展了，再加软化的黄油搅拌均匀再换四档两三分钟就可以出手套膜了，然后直接发酵至2倍大，再排气整形，放入土司模，盖上保鲜膜，保鲜膜上喷水保持湿润，五月的天气放在下午四五点的阳台上进行二发至9分满，盖盖子，175度不预热直接放入烤箱烤40分钟，颜色刚刚好。
最后一步点击查看大图
出炉至手温，切片，说实话太软了，完全不好切，只能勉强切厚片。挤上自己做的太妃糖味的炼乳，香香软软的，很好吃，即使第二天吃也一样软，完全可以撕着吃。

小贴士

今天的吐司用的是最简单的配方，没有鸡蛋、牛奶、奶油、炼乳、蜂蜜，但增加了面筋粉，这个对面包的口感和出手套膜的速度起到了决定的作用。而价格上却只有面包粉的1/3或更少，何乐而不为呢？当然，面筋粉一定要选择大品牌无添加的面筋粉。对了，我在一发的时候因为忘记了发过了头，但最终面包也没有失败。所以，什么配方啊，中种汤种霄种啊，什么发酵时间啊，什么夏天必须用冰过的材料啊，都是浮云，关键是要真正的高筋面粉，真正的手套膜，街上卖的一些所谓的高筋粉很可能蛋白质含量都不达标，所以很多人做面包总失败变硬，如果你还没有成功，就试试这个方子吧。

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发布于 2020-05-04

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